더덕튀김


식품코드	104464

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [찹쌀 가루 주재료] [유채기름 부재료] [청밀 부재료]

조리법

1) 더덕을 물에 깨끗하게 씻어서 껍질을 제거한다.
2) 더덕을 짓찧어서 손으로 문질러 펴서 크게 만든다.
3) 2)에 찹쌀 가루를 묻히고, 맑은 기름에 튀겨 소반에 담아 햇볕에 잠시 말린다.
4) 3)의 더덕에 꿀을 얇게 발라준다.
- 부드럽고 연하게 된다.

원문명

더덕찹쌀튀김 > 沙蔘 > 사삼병

원문

沙蔘水洗去皮烹出置案上搗爛，以手開似綿狀令其張大，以粘米末輕輕之，油煮出放杻盤上置陽處少時,蜜其體虛軟脆

번역본

더덕을 물에 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗겨내고 삶아 판때기 위에 올려놓고 짓찧어서 손으로 문질러 솜모양처럼 펴서 크게 만든다. 여기에 찹쌀 가루를 살살 뿌리고 유채기름에 튀겨 감탕나무 소반에 담아 햇볕에 잠시 두었다가 청밀(蜜, 꿀)을 얇게 발라주면 부드럽고 연하게 된다.

조리기구

소반

키워드

더덕찹쌀튀김, 沙蔘, 사삼병, 더덕, 찹쌀 가루, 유채기름, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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