더덕절임


식품코드	103069

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[생더덕 주재료] [찹쌀가루 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 생더덕의 껍질을 벗기고 방망이로 두드린 다음 물에 담가 쓴맛이 없도록 우려낸다.
2) 떡 치는 판에 올려놓고 조심조심 알갱이가 없도록 고루 두드린 다음 수건으로 물기를 제거한다.
3) 찹쌀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 지진 후 꿀에 재어 놓는다.

원문명

더덕절임 만드는 법 > 섭산법 > 더덕절임 만드는 법

원문

더덕을 으로 겁질을 벗겨 여 물의 과 쓴 맛 업시 우러나거든 안반의 노코 만만 낫 업시 두드려 슈건의 물 리고 무치면 엉긔거든 기을 글히며 지져 쳥밀의 장여 쓰라.

번역본

생더덕의 껍질을 벗기고 방망이로 두드린 다음 물에 담가 쓴맛이 없도록 우려낸다. 떡 치는 판에 올려놓고 조심조심 알갱이가 없도록 고루 두드린 다음 수건으로 물기를 제거하고, 찹쌀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 지진 후 꿀에 재어 놓고 사용한다.

조리기구

방망이, 떡 치는 판, 수건

키워드

섭산법, 더덕절임 만드는 법, 더덕절임, 더덕법, 생더덕, 꿀, 찹쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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