더덕장아찌


식품코드	120615

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[더덕 주재료] [끓는 물 부재료] [후추 (양념) 부재료] [생강 (양념) 부재료] [볶은 참깨 (양념) 부재료] [끓인 장 부재료]

조리법

1) 더덕을 끓는 물에 잠깐 데쳐 쓴맛을 제거하고 껍질을 벗긴다.
2) 후추, 생강, 볶은 참깨 등으로 양념하여 끓인 장에 넣는다.
- 도라지도 같은 방법으로 할 수 있다.

원문명

더덕 간장 장아찌 > 醬沙參方 > 장사삼방

원문

沙參根入沸湯中去苦味, 去皮, 同椒薑炒芝麻等物料投煉熟醬中食之。桔梗亦倣此。《饔▒雜志》

번역본

더덕을 끓는 물에 잠깐 데쳐 쓴맛을 제거하고 껍질을 벗기고 후추, 생강, 볶은 참깨 등 조미료와 함께 달인 장에 넣어 먹는다. 도라지도 같은 방법으로 할 수 있다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

더덕 간장 장아찌, 醬沙參方, 장사삼방

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