더덕장


식품코드	125579

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[더덕 (또는 눈) 주재료] [장 또는 도라지 부재료]

조리법

1) 더덕이나 도라지는 껍질을 벗기고 햇볕에 말린다.
2) 말린 더덕이나 도라지는 빻아 가루로 만든다.
3) 2)의 가루를 체에 걸러 주머니에 담고 물에 담가 쓴맛을 우려낸다.
4) 주머니의 물기를 짜낸다.
5) 장 항아리에 4)의 주머니를 넣는다.
- 맛이 포장보다 훨씬 낫다.

원문명

더덕장 > 醬 > 침장

원문

醬時，沙蔘桔梗去皮曝乾搗末篩下盛袋水去苦味，絞去水，入袋，醬甕，味勝泡醬。

번역본

장을 담글 때 더덕이나 도라지[桔梗]를 껍질을 벗겨 햇볕에 말려 빻아 가루로 만든다. 체에 걸러 주머니에 담아 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 물기를 짜내고 주머니를 장 항아리에 넣으면 맛이 포장(泡醬)보다 훨씬 낫다.

조리기구

체, 주머니, 항아리

키워드

여러가지 장, 醬, 침장, 더덕, 도라지, 게, 계란, 오리알, 새우, 쇠고기, 노루고기, 양고기, 토끼고기, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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