더덕장


식품코드	103851

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 <방법 1> 주재료] [도라지 <방법 1> 주재료] [더덕 <방법 2> 주재료] [도라지 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 더덕과 도라지의 껍질을 제거하고 햇볕에 바짝 말린 뒤 절구에 찧어 가루를 낸다.
2) 체로 거른 다음 베 자루에 담아 물에 담가 쓴 맛을 우려낸다.
3) 2)를 꼭 짜고 다시 자루에 담아 담가놓은 장에 넣는다.
<방법 2> 1) 더덕과 도라지를 생으로 찧어 자루에 담고 물에 담가 쓴 맛을 제거한다.
2) 물을 꼭 짜서 덩어리를 만들어 햇볕에 약간 말렸다가 함께 담근다.

원문명

더덕도라지장 > 沙蔘桔梗醬法 > 사삼길경침장법

원문

沙蔘桔梗去皮曝乾搗末篩下盛水去苦味，絞去水氣，納布囊，同醬內，味勝泡。又法二味生搗水去苦味，絞之作團，微同。

번역본

껍질을 제거한 더덕과 도라지는 햇볕에 바짝 말린 뒤 절구에 찧어 가루를 내고 체로 거른다. 이후 베 자루에 담아 쓴 맛을 우려낸 다음 짜서 담가놓은 장에 넣는다.그 맛은 포장보다 좋다. 또 다른 법은 더덕과 도라지를 생으로 찧어 자루에 담고 물에 담가 쓴 맛을 제거한다. 물을 꼭 짜서 덩어리를 만들어 햇볕에 약간 말렸다가 함께 담근다.

조리기구

절구, 체, 베 자루

키워드

더덕도라지장, 沙蔘桔梗醬法, 사삼길경침장법 , 더덕장, 도라지장, 더덕, 도라지

전통식품백과, 한방식품백과

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