더덕자반


식품코드	103239

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [후추 부재료] [더덕 김치 주재료] [말망이 김치 (미나리) 부재료]

조리법

1) 더덕의 껍질을 벗기고 두드려서 심을 파내고, 쓴 맛이 없도록 모두 우려낸다.
2) 익게 쪄서 소금, 기름, 간장, 후추를 한 데 넣어 섞는다.
3) 이것을 하룻밤 동안 재웠다가 말려서 두고 구워서 쓴다.
4) 김치는 더덕을 두드려서 물을 바꿔주며 쓴 맛을 우려내고, 3일 후에 미나리를 섞어 담는다.

원문명

더덕자반 > 더덕자반 沙參佐飯 > 사삼좌반

원문

<酒方文 25a> 거피고 두드려 속을 내고 맛 업시 죄 우려 닉게 소곰 기 쟝 호초 화합여 밤 잰 후에 로여 두고 구어 쓰라 딤 두드려 믈 라 우려 사흘 후의 망이 섯거 으라

번역본

더덕의 껍질을 벗기고 두드려서 심을 파내고 쓴 맛이 없도록 모두 우려낸다. 익게 쪄서 소금, 기름, 간장, 후추를 한 데 넣어 섞는다. 이것을 하룻밤 동안 재웠다가 말려서 두고 구워서 쓴다. 김치는 더덕을 두드려서 물을 바꿔주며 쓴 맛을 우려내고 3일 후에 미나리를 섞어 담는다.

조리기구

키워드

더덕자반 沙參佐飯, 사삼좌반, 더덕, 말망이

전통식품백과, 한방식품백과

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