더덕자반


식품코드	10615

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2011

식재료

[더덕 주재료] [기름장 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 더덕을 껍질을 벗기고 편으로 두드려 베자루에 넣어 흐르는 물에 담가 놓는다.
2) 쓴 맛이 다 빠진 뒤 눌러서 물기를 제거한다.
3) 무르게 쪄서 기름장을 발라 사기항아리에 넣어둔다.
4) 꺼내어 햇볕에 바싹 말리고 다시 항아리에 담았다가 또 꺼내서 말린다.
5) 다 마르기 전에 절편모양으로 잘라서 후춧가루를 골고루 뿌려서 따로 말려 보관한다.

원문명

더덕자반 > 沙參佐飯 > 사참좌반

원문

大沙參去皮爛搗入布浸流水中，苦味盡去後，盡壓其水，濃蒸，和油醬，納于沙缸沈置之，出而暴乾，還納所沈前缸，更出而乾之，而及其未盡乾割作切片樣，勻塗胡椒末，乾藏之，炙而作素極。

번역본

큰 더덕을 껍질을 벗기고 푹 무르게 짓찧어 베자루에 넣어 흐르는 물에 담가 놓는다. 쓴 맛이 다 빠진 뒤 눌러서 물기를 다 빼고 무르게 쪄서 기름장에 버무려 사기항아리에 담가두었다가 꺼내 햇볕에 바짝 말리고 다시 항아리에 넣는다. 다시 꺼내서 말리는데 다 마르기 전에 절편모양으로 잘라서 후춧가루를 고루 뿌려서 따로 말려 저장한다. 구워서 소병을 만들면 맛이 매우 좋다.

조리기구

베자루, 사기항아리

키워드

더덕자반, 沙參佐飯, 사참좌반

전통식품백과, 한방식품백과

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