더덕구이


식품코드	183770

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/10, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[더덕 10 개 주재료] [고추 2 개 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [설탕 1 찻숟가락 부재료]

조리법

재료 (큰 2접시 분) 더덕 열 개, 고추 두 개, 간장 두 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 설탕 한 찻숟가락 1) 햇더덕을 껍질을 긁어 벗기고 물에 담가서 좀 우린 후 건져 놓는다.
2) 둘이나 혹 셋으로 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 부스려뜨린다.
3) 간장에 파, 마늘, 고추 등을 곱게 이겨서 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 섞는다.
4) 두들겨 놓은 더덕에 양념장을 발라 가면서 석쇠에 굽는다.
[비고] 1.
구워서 적당히 썰어 접시에 얌전히 담아 놓는다.
2.
붉은 햇고추를 이겨서 넣는 것이 맛있고 만일 햇고추가 없을 때에는 고춧가루를 넉넉히 넣어서 하면 좋다.

원문명

더덕구이(봄철) > 더덕구이(봄철) > 더덕구이(봄철)

원문

재료 (큰 두접시분) 더덕 열개 고추 두개 간장 두큰사시 깨소금 한큰사시 파 한뿌리 기름 한차사시 마늘 한쪽 설탕 한차사시 1. 햇더덕을 껍질을 긁어벗기고 물에 담가서 좀 우린후 건져놓고, 2. 둘에나 혹 셋에 저며서 방망이나 칼ㅅ자루로 두들겨서 대강 부스려뜨려 가지고, 3. 간장에 파 마늘 고추 들을 곱게 이겨서 넣고 기름 깨소금 설탕을 섞어서, 4. 두들겨놓은 더덕에 약념장을 발라가면서 석쇠에 굽느니라. [비고] 1. 구워서 적당히 썰어 접시에 얌전히 담아 놓느니라. 2. 붉은 햇고추를 이겨서 넣는것이 맛있고 만일 햇고추가 없을때에는 고추ㅅ가루를 넉넉히 넣어서 하면 좋으니라.

번역본

재료 (큰 2접시 분) 더덕 열 개, 고추 두 개, 간장 두 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 설탕 한 찻숟가락 1. 햇더덕을 껍질을 긁어 벗기고 물에 담가서 좀 우린 후 건져 놓고, 2. 둘이나 혹 셋으로 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 부스려뜨려 가지고, 3. 간장에 파, 마늘, 고추 등을 곱게 이겨서 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 섞어서, 4. 두들겨 놓은 더덕에 양념장을 발라 가면서 석쇠에 굽는다. [비고] 1. 구워서 적당히 썰어 접시에 얌전히 담아 놓는다. 2. 붉은 햇고추를 이겨서 넣는 것이 맛있고 만일 햇고추가 없을 때에는 고춧가루를 넉넉히 넣어서 하면 좋다.

조리기구

방망이, 칼, 석쇠

키워드

더덕구이, 봄철, 더덕, 간장, 깨소금, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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