1) 햇더덕을 껍질을 벗기고 물에 담가서 좀 우린 후 건져 놓는다. 2) 2등분이나 3등분으로 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 얇게 해 놓는다. 3) 간장에 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 섞는다. 4) 두들겨놓은 더덕에 양념장을 발라가면서 석쇠에 굽는다. － 구워서 적당히 썰어 얌전히 담아 놓는다. － 붉은 햇고추를 이겨 넣으면 맛이 더욱 좋으나 만일 햇고추가 없을 때에는 고춧가루를 넉넉히 넣어서 하면 좋고, 고춧가루 대신 고추장을 넣어서 해도 좋다.
원문명
더덕구이 (봄철) > 더덕구이 (봄철) > 더덕구이 (봄철)
원문
재료(큰두접시분) 더덕 열 개 고추 두 개 간장 두큰사시 개소금 한큰사시 파 한뿌리 기름 한큰사시 마늘 한쪽 설탕 한큰사시 1. 햇더덕을 껍질을 벗기고 물에 담거서 좀 우린후 건저 놓고, 2. 둘에나 혹 셋에 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 얇게해 가지고, 3. 간장에 파 마늘 고추들을 곱게 이겨서 넣고기름 깨소금 설탕을 섞어서, 4. 두들겨놓은 더덕에 약념장을 발라가면서 석쇠에 구으라. [비고] 1. 구워서 적당히 썰어 얌전히 담아 놓으라. 2. 붉은 햇고추를 이겨서 넣는것이 맛있고 만일 햇고추가 없을때에는 고춧가루를 넉넉히 넣어서 하면 좋고, 3. 고춧가루 대신 고추장을 넣어서 해도 좋다.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 더덕 10개, 고추 2개, 간장 2큰술, 깨소금 1큰술, 파 1뿌리, 기름 1큰술, 마늘 1쪽, 설탕 1큰술 1. 햇더덕을 껍질을 벗기고 물에 담가서 좀 우린 후 건져 놓고, 2. 2등분이나 3등분으로 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 얇게 해 가지고, 3. 간장에 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 섞어서, 4. 두들겨놓은 더덕에 양념장을 발라가면서 석쇠에 굽는다. [비고] 1. 구워서 적당히 썰어 얌전히 담아 놓는다. 2. 붉은 햇고추를 이겨서 넣으면 맛이 있으나 만일 햇고추가 없을 때에는 고춧가루를 넉넉히 넣어서 하면 좋고, 3. 고춧가루 대신 고추장을 넣어서 해도 좋다.
조리기구
방망이(또는 칼자루), 석쇠
키워드
더덕구이, 봄철, 더덕, 고추
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
