더덕구이


식품코드	121828

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/214, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[더덕 주재료] [도라지 주재료] [물 부재료] [청장 부재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료] [산초가루 부재료] [생강 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 더덕과 도라지는 껍질을 벗겨 절구에 넣고 곱게 두드린다.
2) 두드린 더덕과 도라지를 물에 담그고, 물을 갈아 주어 쓴맛을 모두 뺀다.
3) 더덕과 도라지를 쪄서 청장, 참기름, 후춧가루, 산초가루, 생강, 파 등을 넣고 버무린다.
4) 그릇에 넣어 하룻밤 묵히고 햇볕에 말린다.
5) 참기름을 약간 바르고 구이를 만든다.

원문명

더덕·도라지구이 만드는 법 > 沙蔘桔梗佐飯法 > 사삼길경좌반법

원문

取菜根刮去皮，爛搗臼中，浸水，時時換水，去盡苦味，然後蒸熟取出，以甘醬、香油、胡椒、川椒、薑、等相合，以手爛，貯器經宿。每取用時，更和塗香油若干，乍炙而食之，。

번역본

두 가지 뿌리채소의 껍질을 벗겨 내고 절구에 넣어 부드럽게 두드린 다음 물에 담근다. 때때로 물을 갈아 주어 쓴맛을 모두 뺀 다음 쪄서 익혀내고 맛좋은 청장(醬), 참기름[香油], 후춧가루[胡椒], 산초가루[川椒], 생강[薑], 파[] 등을 서로 섞고 손으로 버무려 그릇에 넣어 하룻밤 묵히고 햇볕에 말린다. 매번 꺼내 쓸 때마다 다시 참기름[香油] 약간을 섞어 바르고 적(炙, 구이)을 만들어 먹으면 맛있다.

조리기구

절구, 그릇

키워드

더덕·도라지구이 만드는 법, 沙蔘桔梗佐飯法, 사삼길경좌반법, 더덕·도라지구이, 더덕, 도라지

전통식품백과, 한방식품백과

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