더덕구이


식품코드	121581

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/314

DB구축년도	2013

식재료

[더덕 주재료] [끓는 물 부재료] [간장 (양념장) 부재료] [설탕 (양념장) 부재료] [후추가루 (양념장) 부재료] [깨소금 (양념장) 부재료] [참기름 (양념장) 부재료] [파 (양념장) 부재료] [마늘 (양념장) 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 더덕은 껍질을 칼로 벗긴 후 끓는 물에 데친다.
2) 데친 더덕을 얇게 펴서 칼등으로 부드럽게 두들긴다.
3) 2)를 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념장에 잰다.
4) 화로에 달군 석쇠에 기름을 바르고 더덕 잰 것을 굽는다.

원문명

더덕구이 > 더덕구이 > 더덕구이

원문

재료 더덕 양념장(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 더덕은 껍질을 칼로 끓여서 끓는 물에 디친다. 이 디친 더덕을 얇게 켜서 칼등으로 보드랍게 두둘겨 양념장(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 잰다. 석쇠를 화로에 달려서 기름을 바르고 더덕 재인 것을 굽는다.

번역본

재료 더덕 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 더덕은 껍질을 칼로 벗겨서 끓는 물에 데친다. 이 데친 더덕을 얇게 펴서 칼등으로 부드럽게 두들겨 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념장에 잰다. 석쇠를 화로에 달궈서 기름을 바르고 더덕 잰 것을 굽는다.

조리기구

화로, 석쇠, 칼

키워드

더덕구이, 더덕, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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