더덕구이


식품코드	109223

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [정육 부재료] [진간장 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 더덕은 껍질을 벗겨서 물에 담갔다가 쓴 맛을 우러 낸다.
2) 저며서 모루망치로 두들겨가지고 보풀하게 만든다.
3) 갖은 양념을 만들어 골고루 발라 놓는다.
4) 고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 더덕 한쪽에다 얄팍하게 붙이고 굽는다.

원문명

더덕구이 > 더덕구이(一) > 더덕구이

원문

재료 더덕, 정육, 진간장, 깨소금, 후추가루, 설탕, 파, 마늘, 참기름. 만드는 법 더덕은 껍질을 벗겨서 물에 담갔다가 다소 쓴 맛이 우러나거든 저며서 모루망치로 두들겨가지고 보풀하게 만들어서 갖은 양념을 만들어 가지고 주무르지 말고 양념을 고루 발라 놓고 고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 더덕 한쪽에다 얄팍하게 부쳐서 구워놓습니다.

번역본

재료 더덕, 정육, 진간장, 깨소금, 후춧가루, 설탕, 파, 마늘, 참기름 만드는 법 더덕은 껍질을 벗겨서 물에 담갔다가 다소 쓴 맛이 우러나거든 저며서 모루망치로 두들겨가지고 보풀하게 만들어서 갖은 양념을 만들어 가지고 주무르지 말고 양념을 고루 발라 놓고 고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 더덕 한쪽에다 얄팍하게 넣고 굽는다.

조리기구

모루망치

키워드

더덕구이, 더덕, 정육, 진간장, 깨소금, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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