더덕구이


식품코드	107298

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/214, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[더덕 주재료] [다진 파 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 더덕을 물에 담가 껍질을 깨끗이 긁어내고 씻는다.
2) 씻은 더덕을 칼로 자근자근 두드려 석쇠에 얹는다.
3) 석쇠에 올린 더덕을 꿩의 깃으로 기름장을 발라 굽는다.
4) 다진 파, 깨소금, 기름, 꿀, 고춧가루를 섞어 그릇에 담고 간을 맞춘다.
5) 여기에 애벌 구이한 더덕을 넣어 잠깐 버무린다.
6) 양념한 더덕을 알맞게 다시 굽는다.
7) 구운 더덕을 1치 길이로 잘라 접시에 담고 깨소금을 위에 뿌린다.

원문명

더덕구이 > 沙蔘炙 더덕구이 > 사삼자

원문

더덕을 물에 담가 물에 부른 후 겁질을 졍히 글거 씨셔 건져 도마에 노코 칼노 근근 두다혀 젹쇠에 언고 발깃 셔로 유 발나 굽다가 파 다져 쇼곰 기름 고쵸가로 합여 그릇 담아 함담 보아 굽든 더덕을 너허 간 물너 굽되 오 구으면 양념이 타셔 못쓰니 구어여 치 기릐식 너 졉시에 담고 우희에 쇼곰 려씨라

번역본

더덕을 물에 담가 불린 후 껍질을 깨끗이 긁어내고 씻는다. 칼로 더덕을 자근자근 두드리고 석쇠에 얹어 꿩의 깃으로 기름장을 발라 굽는다. 다진 파, 깨소금, 기름, 꿀, 고춧가루를 합하여 그릇에 담고 간을 맞춘다. 여기에 애벌구이한 더덕을 넣고 잠깐 버무려 알맞게 굽되 오래 구우면 양념이 타서 못 쓴다. 구운 더덕을 1치 길이로 잘라 접시에 담고 깨소금을 위에 뿌린다.

조리기구

칼, 석쇠, 그릇, 꿩의 깃

키워드

더덕구이, 沙蔘炙, 사삼자, 더덕, 파, 깨소금, 꿀, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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