대화찜


식품코드	121508

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[대화 부재료] [해삼 부재료] [대합조개 부재료] [파 부재료] [소고기 부재료] [송이 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [잣가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [진간장 (즙) 부재료] [참기름 (즙) 부재료] [잣가루 (즙) 부재료] [설탕 (즙) 부재료] [후추가루 (즙) 부재료] [파 (즙) 부재료] [마늘 (즙) 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 대화, 해삼, 대합조개는 썰어서 파를 넣고 고기국에 끓인다.
2) 소고기, 송이는 납작하게 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 잣가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘을 양념하여 볶는다.
3) 진간장에 참기름, 잣가루, 설탕, 후춧가루, 파, 마늘을 넣고 개여서 즙을 만든다.
4) 3)에 대화, 해삼 조개, 송이, 소고기 등을 함께 넣고 버무려서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

원문명

대화찜 > 대화찜 > 대화찜

원문

재료 대화(大蝦) 10마리 소고기 50 잣가루 반컵 해삼 4개 진간장 1합 송이 4개 옥총(또는파) 조금 양념(간장, 참기름, 잣가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘) 대합조개(大蛤) 4개 조리법 대화(大蝦)와 해삼, 대합조개(大蝦)를 썰어서 파를 넣고 고기국에 끓인다. 소고기와 송이는 납작납작 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)하여 볶는다. 진간장에 참기름, 잣가루, 설탕, 후추가루, 파, 마늘을 넣고 개여서 즙을 만든다. 이 즙에 대화, 해삼 조개, 송이, 소고기등을 함께 넣고 버무려서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

번역본

재료 대화 10마리 소고기 50문 잣가루 0.5컵 해삼 4개 진간장 1합 송이 4개 양파 또는 파 조금 양념(간장, 참기름, 잣가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘) 대합조개 4개 조리법 대화와 해삼, 대합조개를 썰어서 파를 넣고 고기국에 끓인다. 소고기와 송이는 납작납작 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 잣가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘을 양념하여 볶는다. 진간장에 참기름, 잣가루, 설탕, 후춧가루, 파, 마늘을 넣고 개여서 즙을 만든다. 이 즙에 대화, 해삼 조개, 송이, 소고기 등을 함께 넣고 버무려서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

키워드

대화찜, 대화, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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