대합회


식품코드	120771

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[대합 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고추 채 썬 것 부재료] [초장 또는 겨자장 부재료]

조리법

1) 대합 살을 깨끗이 씻어 얇게 썬다.
2) 다시 대합껍질 속에 담고 파, 마늘, 고추 채 썬 것을 위에 올린다.
3) 초장이나 겨자장을 곁들인다.

원문명

대합회 > 蛤膾方 > 합회방

원문

大蛤取肉, 洗薄批膾, 盛本甲內, 將蒜蠻椒子縷切撒其上, 醬醋或芥子醬供之。《饔▒雜志》

번역본

대합 살을 깨끗이 씻어 얇게 썰어 회를 만들어 다시 대합 껍질 속에 담는다. 파, 마늘, 만초(蠻椒, 고추) 채 썬 것을 위에 올리고 초장에 찍어 먹거나 겨자장을 곁들여 먹는다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

대합회, 蛤膾方, 합회방

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