[대합 살 150 g (1그릇분) (큰 것 5개) 주재료] [쇠고기 50 g (1그릇분) 부재료] [표고 10 g (1그릇분) (2장) 부재료] [달걀 1 개 (1그릇분) 부재료] [밀가루 3 ts (1그릇분) 부재료] [석이 3 장 (1그릇분) 부재료] [알지단 30 g (1그릇분) (1/2) 부재료] [실고추 소량 (1그릇분) 부재료] [간장 2 Ts (1그릇분) 부재료] [참기름 0.667 ts (1그릇분) 부재료] [깨소금 0.5 ts (1그릇분) 부재료] [후추가루 0.25 ts (1그릇분) 부재료] [설탕 0.5 ts (1그릇분) 부재료] [화학조미료 소량 (1그릇분) 부재료] [파마늘 다진 것 1 ts (1그릇분) 부재료]
조리법
1) 대합을 까서 살을 빼내고 까만 내장을 떼어낸다. 2) 깨끗이 된 대합 살과 쇠고기를 다진다. -대합은 중간 이상의 크기가 좋다. 3) 표고를 불려서 다지고 파와 마늘도 다진 다음 대합 살, 쇠고기, 표고, 파, 마늘을 분량의 조미료와 섞고 달걀노른자도 1/2개 정도를 섞어서 무친다. 4) 대합의 껍질을 깨끗이 닦고 앞서 준비한 재료를 조개 안에 하나씩 소복하게 담는다. 5) 4) 위에 밀가루를 조금만 뿌리고 그 위에 달걀을 바른 후 접시에 담아 찜통에 넣고 찐다. 6) 10~15분이면 익으므로 조개 위에 석이채와 알지단 채친 것과 잣을 얹어서 한소끔 뜸을 들여 꺼내고 접시에 4~5개씩 담아서 낸다 - 쇠고기가 너무 많으면 대합 맛이 상쇄되므로 좋지 않으며 뚜껑은 덮지 않는다. - 봄철 4~5월경 대합이 한창 많은 때에 적당한 요리이다. - 조개껍질에 양념된 것을 담을 때 너무 적게 담으면 먹음직스럽지 못하다. - 밀가루와 계란을 바를 때 이것이 주변에 흩어지면 다 익은 뒤에 지저분하게 되므로 조심해야 한다.
원문명
대합찜 > 대합찜 > 대합찜
원문
(1그릇분) 대합살(큰것 5개) 150g, 쇠고기 50g, 표고(2장) 10g, 계란 1개, 밀가루 3t.s., 석이 3장, 알지단(1/2) 30g, 실고추 소량, 간장 2T.S., 참기름 2/3t.s., 깨소금 1/2t.s., 후추가루 142t.s. 설탕 1/2t.s., 맛난이 소량, 파·마늘 다진 것 1t.s., 열량 429Cal, 단백질 47.5g a. 대합은 중간 이사의 크기가 좋다. 대합을 까서 살을 빼어 까만 내장을 떼어낸다. 깨끗이 된 대합살과 쇠고기를 다진다. b. 표고도 불려서 다지고, 파·마늘을 다져서 대합살·쇠고기·표고·파·마늘을 분량의 조미료와 계란의 노른자 1/2개분 쯤 섞어서 무친다. c. 까 놓았던 대합껍질은 깨끗이 닦아서 지금 무친 재료를 조개 안에 소복히 하나씩 담는다. d. 담은 위에 밀가루를 조금만 솔솔 뿌리고 그 위에 계란을 발라서 접시에 담아 찜통에 넣고 찐다. e. 10~15분이면 익으므로 조개 위에 석이채와 알지단 채친 것과 실백을 얹어서 한소끔 뜸을 들여 꺼내고, 접시에 4~5개씩 담아서 하나씩 들고 먹도록 돌린다(쇠고기가 너무 많으면 주객이 혼돈된 적으로 맛이 달라지므로 조심해야 한다. 뚜껑은 하지 말 것). 봄철 4~5월 경, 대합이 한창 많은 때에 적당한 요리이다. 주) 조개 껍질에 담을 때 너무 적게 담으면 먹음직하지 못하다. 그리고·밀가루·계란을 바를 때 주위에 흩어지면 다 익은뒤에 지저분하게 되므로 조심하여야 한다.
번역본
(1그릇분) 대합 살(큰 것 5개) 150g, 쇠고기 50g, 표고(2장) 10g, 달걀 1개, 밀가루 3ts, 석이 3장, 알지단(1/2) 30g, 실고추 소량, 간장 2Ts, 참기름 2/3ts, 깨소금 1/2ts, 후춧가루 1/4ts. 설탕 1/2ts, 화학조미료 소량, 파·마늘 다진 것 1ts 열량 429Cal, 단백질 47.5g 1) 대합은 중간 이상의 크기가 좋다. 대합을 까서 살을 빼내고 까만 내장을 떼어낸다. 깨끗이 된 대합 살과 쇠고기를 다진다. 2) 표고를 불려서 다지고 파와 마늘도 다진 다음 대합 살, 쇠고기, 표고, 파, 마늘을 분량의 조미료와 섞고 달걀노른자도 1/2개 정도를 섞어서 무친다. 3) 대합의 껍질을 깨끗이 닦고 앞서 준비한 재료를 조개 안에 하나씩 소복하게 담는다. 4) 담은 위에 밀가루를 조금만 뿌리고 그 위에 달걀을 바른 후 접시에 담아 찜통에 넣고 찐다. 5) 10~15분이면 익으므로 조개 위에 석이채와 알지단 채친 것과 잣을 얹어서 한소끔 뜸을 들여 꺼내고 접시에 4~5개씩 담아서 낸다. 쇠고기가 너무 많으면 대합 맛이 상쇄되므로 좋지 않으며 뚜껑은 덮지 않는다. 봄철 4~5월 경 대합이 한창 많은 때에 적당한 요리이다. 주) 조개껍질에 양념된 것을 담을 때 너무 적게 담으면 먹음직스럽지 못하다. 밀가루와 계란을 바를 때 이것이 주변에 흩어지면 다 익은 뒤에 지저분하게 되므로 조심해야 한다.
조리기구
찜통
키워드
대합찜 , 대합, 쇠고기, 표고, 달걀, 밀가루, 고추, 찜
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
