대합찜


식품코드	105902

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[대합조개 <방법 1> 주재료] [실고추 <방법 1> 부재료] [알고명 <방법 1> 부재료] [잣 <방법 1> 부재료] [녹말 <방법 1> 부재료] [대합 <방법 2> 주재료] [초고추장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 대합조개를 갈라서 살을 발려 조개 껍질에 담는다.
2) 실고추, 알고명, 잣을 얹고 조개 물에 녹말을 조금 타서 붓고 쪄내어 접시에 담는다.
<방법 2> 1) 대합을 씻어서 통째로 냄비나 솥에 넣고 찐다.
2) 조개가 벌어지면 물이 흐르지 않도록 주의하며 꺼내어 조개 껍질 한 쪽만 떼어내고 접시에 담는다.
3) 초고추장을 함께 낸다.

원문명

대합찜 > 대합(大蛤)찜 > 대합

원문

대합조개를 갈라서 살을 발려 조개껍질에 담고, 실고추와 알고명 실백을 얹고 조개 물에 약간 녹말한 것을 부어 쪄서 접시에 담는다. 또는 대합을 씻어 통 채 냄비나 솥에 넣고 찌면 조개가 벌어지니까, 그 때 물이 많이 흐르지 않게 슬그머니 꺼내서, 그대로 조개껍질 한 쪽만 떼어 접시에 담아 놓고 초고추장을 준비하여 놓는다.

번역본

대합조개를 갈라서 살을 발려 조개껍질에 담는다. 실고추, 알고명, 잣을 얹고 조개 물에 녹말을 조금 타서 붓고 쪄내어 접시에 담는다. 또는 대합을 씻어서 통째로 냄비나 솥에 넣고 찌면 조개가 벌어지게 되는데, 이때 물이 흐르지 않도록 주의하며 꺼내어 조개껍질 한 쪽만 떼어내고 접시에 담고 초고추장을 함께 낸다.

조리기구

냄비나 솥

키워드

대합(大蛤)찜, 대합찜, 대합 , 대합조개, 실고추, 알고명, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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