대합젓


식품코드	120811

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[대합 살 1 말 주재료] [소금 3 되 부재료]

조리법

1) 대합 살 1말을 깨끗이 손질하고, 소금 3되를 준비한다.
2) 대합을 한 층 넣고 그 위에 천을 깔고 소금 한 층을 넣고, 그 위에 천을 까는 식으로 켜켜이 덮어가며 항아리에 담는다.
3) 항아리 입구를 단단히 밀봉하고 땅속에 묻어둔다.
- 해가 지난 후에 먹는다.

원문명

대합조개젓 > 蛤方 > 합해방

원문

大蛤取肉治, 每肉一斗, 用三升, 層層隔布納瓮中, 堅封口埋地中, 經年後食之, 則。《增補山林經濟》

번역본

대합 살을 취해 깨끗이 손질하여 대합 살 1말에 소금 3되를 쓴다. 대합을 한 층 넣고 그 위에 천을 깔고 소금 한 층을 넣고 그 위에 천을 까는 식으로 켜켜이 덮어가며 항아리에 담아 넣어 입구를 단단히 봉하고 땅속에 묻어둔다. 해가 지난 후에 먹는다. 맛이 아주 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

천, 항아리

키워드

대합조개젓, 蛤方, 합해방

전통식품백과, 한방식품백과

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