대합전유어


식품코드	121512

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[대합 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 대합은 장을 떼고 깨끗하게 씻어서 물기 뺀다.
2) 1)의 두꺼운 살은 한편으로 칼을 넣어서 떨어지지 않게 저민다.
3) 2)를 넓게 펴서 밀가루와 계란을 무쳐 번철에 지진다.
- 조개로 전유어를 지질때에는 조갯살에 직접 소금을 뿌리면 조갯살이 소금에 절어서 물기가 나오기 때문에 소금을 뿌리지 않는 것이 좋다.
- 그 대신 계란을 풀 때에 소금을 넣는다.
- 각색전유어와 어울려 담는다.

원문명

대합전유어 > 대합전유아 > 대합전유아

원문

재료 대합(大蛤) 10개 밀가루 조금 계란 2개 소금 조금 지지는기름 조금 조리법 대합(大蛤)은 장(腸)을 떼고 정하게 씻어서 물기 없이하고 두꺼운 살은 한편으로 칼을 넣어서, 한편쪽이 떨어지지 않게 저며서 넓게펴가지고 밀가루와 계란을 무처 번철에 지진다. 조개로 전유아를 지질때에는 조갯살에 직접소금을 뿌리면 조개살이 소금에 절어서 물끼가 나오기때문에 소금을 뿌리지 않는 것이 좋다. 그대신 계란을 풀 때에 소금을 넣는다. 조개전유어는 각색전유아와 어울려 담는다.

번역본

재료 대합 10개 밀가루 조금 계란 2개 소금 조금 지지는 기름 조금 조리법 대합은 장을 떼고 깨끗하게 씻어서 물기 없이하고 두꺼운 살은 한편으로 칼을 넣어서 떨어지지 않게 저며서 넓게 펴서 밀가루와 계란을 무쳐 번철에 지진다. 조개로 전유어를 지질때에는 조갯살에 직접 소금을 뿌리면 조갯살이 소금에 절어서 물기가 나오기 때문에 소금을 뿌리지 않는 것이 좋다. 그 대신 계란을 풀 때에 소금을 넣는다. 조개전유어는 각색전유어와 어울려 담는다.

조리기구

번철

키워드

대합전유어, 대합전유아, 대합

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