1) 곶감과 대추를 채쳐서 볕에 바싹 말려서 절구에 찧어 고운체에 쳐서 가루를 만들어 놓는다. 2) 호두와 잣은 각각 칼로 다져서 가루를 만든다. 3) 떡가루에 설탕과 곶감가루를 섞어서 시루에 찐다. 4) 3)을 다시 반죽을 해서 경단처럼 빚어서 잣가루와 호두가루를 각각 묻혀서 담아 놓는다.
원문명
감떡 (가을철) > 감떡 (가을철) > 감떡 (가을철)
원문
재료(이십인분) 찹쌀가루 두되 곳 감 열 개 대추 세홉 실백 오홉 설탕 반근 1. 곳감과 대추를 채쳐서 볕에 바싹 말려서 절구에 찧어 고운 체에 쳐서 가루를 만들어 놓고, 2. 호두와 실백은 각각 칼로 다저서 가루를 만들고, 3. 떡가루에는 설탕과 곳감가루를 섞어서 시루에 쩌가지고, 4. 이것을 다시 반죽을 해서 경단처럼 빚어서 잣가루와 호두가루를 각각 묻혀서 담아 놓는것이다. 32. 두텁편 (겨울철) 재료(이십인분) 백미가루 넉되 녹두 두되 밤 오홉 대추 오홉 계피가루 두큰사시 설탕 한근반 1. 녹두는 거피해서 쩌서 큰 양푼에 담고 설탕 한근을 넣고 주걱으로 으깨어서, 2. 이것을 중탕해서 볶을것이니 녹두 빛이 가무스럼 하고 보슬보슬하도록 볶아놓고 3. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 빼어서 이 두가지를 한데 쩌서 짓이겨 가지고 체에 걸러서 계피가루를 섞어놓고, 4. 떡가루에는 설탕을 반근을 섞어놓고, 5. 이제는 떡을 앉힐것이니 시루 밑에 녹두팥을 한겹 펴놓고 쌀가루를 한숫가락 떠서 쏟아놓고, 6. 밤 대추로 만든것을 밤톨만큼 크게 떠서 떠놓은 가루에 올려놓고 다시 떡가루를 한숫가락 떠서 올려놓은 밤소를 덮고, 7. 그옆에다가 또 이와 같이 놓아 서로 닿지않게 드문드문 벌려서 놓은 후에, 8. 팥가루로 흰가루가 전부 보이지 않도록 뿌려덮고, 9. 또다시 그 움푹움푹한 곳에다가 먼저번과 같이 만드나니 이렇게 한시루를 다 앉혀서 찌라. 10. 쩌가지고 한김을 낸후에 얇은 숟가락으로 한 개씩 조심해서 꺼내어 그릇에 담아 놓으라. [비고] 1. 두텁떡은 본래 찹쌀 가루로 만드나니 만드는 법은 같고, 2. 속에 넣는 소는 팥으로 넣어도 되고, 3. 멥쌀로 할때에는 방아 찧을때에 찹쌀을 한홉쯤 섞어 가지고 만들면 부서질 염려가 없다.
번역본
재료(20인분) 찹쌀가루 2되, 곶감 10개, 대추 3홉, 잣 5홉, 설탕 1/2근 1. 곶감과 대추를 채쳐서 볕에 바싹 말려서 절구에 찧어 고운체에 쳐서 가루를 만들어 놓고, 2. 호두와 잣은 각각 칼로 다져서 가루를 만들고, 3. 떡가루에 설탕과 곶감가루를 섞어서 시루에 쪄, 4. 이것을 다시 반죽을 해서 경단처럼 빚어서 잣가루와 호두가루를 각각 묻혀서 담아 놓는다.
조리기구
절구, 고운체, 칼, 시루
키워드
감떡, 가을철, 감, 떡
전통식품백과, 한방식품백과
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