대합요리


식품코드	122417

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[대합살 <방법 1> 주재료] [초장 <방법 1> 부재료] [생강 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [대합살 <방법 2> 주재료] [기름 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료] [대합살 <방법 3> 주재료] [기름 <방법 3> 부재료] [간장 <방법 3> 부재료] [물 <방법 3> 부재료] [대합살 <방법 4> 주재료] [소금 <방법 4> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 대합살의 미끈거리는 점액을 깨끗이 씻어낸다.
2) 혀는 잘라서 회로 만든다.
3) 초장에 생강과 파를 넣어 곁들인다.
<방법 2> 1) 대합살을 취해 내장을 제거하고 썰어둔다.
2) 원래 껍데기에 담아 기름과 장을 두르고 재료를 더하여 굽는다.
<방법 3> 1) 달궈진 솥에 기름을 두르고 재빨리 볶는다.
2) 간장, 물을 넣어 밥 위에 놓고 찐다.
<방법 4> 1) 깨끗이 손질한 대합살 1말에 소금 3되를 한 층씩 번갈아 층층이 깔아서 항아리에 담는다.
2) 항아리입구를 단단히 봉하여 땅 속에 묻어 둔다.

원문명

대합요리 > 大蛤 > 대합

원문

取肉洗涎，切其舌作膾，醋醬加薑蔥供之。或取肉去屎，切盛本甲，添油醬加物料炙食。或熱鍋滴油急炒，次下醬水，飯上蒸食好。或取肉治，每肉一斗加三升，層層隔布納瓮中，堅封口埋地中，經年後食之則。

번역본

대합살의 미끈거리는 점액을 깨끗이 씻어내고 혀를 잘라 회로 만들어 초장에 생강과 파를 넣어 낸다. 또는 대합살을 취해 내장을 제거하고 썰어서 원래 껍데기에 담아 기름과 장을 두르고 재료를 더하여구워 먹는다. 또는 달궈진 솥에 기름을 두르고 재빨리 볶은 다음 간장, 물을 넣어 밥 위에 놓고 쪄서 먹어도 맛이 좋다. 혹은 깨끗이 손질한 대합살 1말에 소금 3되를 층층이 깔아서 항아리에 담는다. <항아리>입구를 단단히 봉하여 땅 속에 묻어 두었다가 이듬해에 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

<방법 3> 솥 <방법 4> 항아리

키워드

대합요리, 大蛤, 대합, 대합

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