대합식해


식품코드	122418

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[대합살 주재료] [쌀뜨물 부재료] [멥쌀밥 부재료] [엿기름가루 부재료] [알맹이를 발라 낸 천초 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대합살의 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 쌀뜨물로 여러 번 씻는다.
2) 거친 베로 싸서 물기를 짜낸 후 바람이 통하는 곳에 펴 말려둔다.
3) 멥쌀밥, 엿기름가루, 알맹이를 발라 낸 천초와 함께 버무려 항아리에 담는다.
- 항아리에 넣을 때는 기름과 소금을 적게 넣는다.
4) 더운 철에는 4일, 서늘한 철에는 5~6일, 겨울철에는 10여일이면 익는다.
- 대합살이 붉어진 뒤에야 쓸 수 있다.

원문명

대합식해 만드는 법 > 作食法 > 작식해법

원문

取大蛤肉去屎治，以米水百洗，又以粗布絞去水，風處，用粳米、麥芽末及去目完川椒如常法釀納缸中。暑月四日，凉五六日，冬月或十日，方熟食之。蛤肉色赤，然後可用。（此是延安法，法雖如此，而納缸之時少加油可也。）

번역본

대합살의 내장을 제거하고 깨끗하게 손질하여 쌀뜨물로 여러 번 씻고, 거친 베로 싸서 물기를 짜낸 후 바람이 통하는 곳에 펴 말려둔다. 멥쌀밥, 엿기름가루, 거목(去目, 알맹이를 발라 내는 것)한 천초(川椒)와 함께 일반적인 방법대로 버무려 항아리에 담는다. 더운 철에는 4일, 서늘한 철에는 5~6일, 겨울철에는 10여일이면 익어서 먹을 수 있다. 대합살이 붉어진 뒤에야 쓸 수 있다. 이는 연안(延安)지방에서 만들어 먹는 방법으로 항아리에 넣을 때는 기름과 소금을 적게 넣어야한다.

조리기구

거친 베, 항아리

키워드

대합식해, 作食法, 작식해법, 대합

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.