대합구이


식품코드	125353

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/33

DB구축년도	2014

식재료

[대합 주재료] [생강 부재료] [귤피 가루 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 무쇠솥 위에 대합을 올려 굽는다..
2) 즙이 흘러나오면 대합 껍데기를 벌려 한 쪽 껍데기는 떼어 버리고, 살만 발라 놓는다.
3) 대합살은 똥을 제거한다.
4) 대합 껍데기 한 쪽에 대합살 3개를 함께 담는다.
5) 위 4)의 대합살에 생강과 귤피 가루를 넣고 다시 구워 따뜻하게 한다.
- 그릇에 구운 대합 4개를 위를 향하게 하여 담는다.
- 식초를 곁들여 낸다.

원문명

대합구이 > 炙車 > 적차오

원문

炙如蠣。汁出，去半殼，去屎，三肉一殼。與薑、橘屑，重炙令煖。仰奠四，酢隨之。勿令熟，則。

번역본

굴조개를 굽는 것처럼 굽는다. 즙이 흘러나오면 대합 껍데기 한 쪽을 떼어 내고 똥(屎)을 제거하고 대합살 3개를 껍데기 하나에 담는다. 생강, 귤피 가루를 넣고 다시 구워 따뜻하게 만든다. 위를 향하게 4개를 담고 식초를 곁들여 낸다. 너무 익지 않게 한다. 그렇지 않으면 질겨진다.

조리기구

키워드

대합구이, 炙車, 적차오, 대합

전통식품백과, 한방식품백과

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