대합구이


식품코드	121525

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[대합 주재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [두부 부재료] [소금 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 대합은 씻어서 살짝 볶아 물기 없이 도마에 놓고 칼로 다진다.
2) 소고기는 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념을 하여 볶는 후 다진다.
3) 1), 2), 두부를 한데 넣고 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념하여 대합 껍질에 담는다.
4) 3)을 밀가루와 계란을 발라서 기름을 두르고 번철에 지진다.
- 속을 넣은 대합을 먼저 솥에 쪄서 계란을 바른 후 지져도 좋다.

원문명

대합구이 > 대합(大蛤)구이 > 대합구이

원문

재료 대합 10개 소고기 30 계란 1개 두부 1개 밀가루 양념(간장, 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 대합(大蛤)은 씻어서 살작 볶아 물기없이 해 도마에 놓고 칼로다진다. 소고기는 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘)하여 볶은다. 소고기 다진거와 대합, 두부를한데 넣고 양념(소금, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 대합 껍질에 담고 밀가루와 계란을 발라서 번철에 기름을 두루고 지진다. 이 속을 넣은 대합을 먼저 솥에 쩌가지고 다음에 계란을 발라서 지저도 좋다.

번역본

재료 대합 10개 소고기 30문 계란 1개 두부 1개 밀가루 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 대합은 씻어서 살짝 볶아 물기 없이 도마에 놓고 칼로 다진다. 소고기는 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다. 소고기 다진 것과 대합, 두부를 한데 넣고 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 대합 껍질에 담고 밀가루와 계란을 발라서 번철에 기름을 두르고 지진다. 이 속을 넣은 대합을 먼저 솥에 쪄 가지고 다음에 계란을 발라서 지져도 좋다.

조리기구

번철

키워드

대합구이, 대합(大蛤)구이, 대합, 소고기, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.