감떡


식품코드	120154

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 <방법 1> 주재료] [건시 50 개 <방법 1> 부재료] [마른 대추 <방법 1> 부재료] [잣가루 <방법 1> 부재료] [깻가루 <방법 1> 부재료] [콩가루 <방법 1> 부재료] [찹쌀 <방법 2> 주재료] [건시 <방법 2> 부재료] [대추고 <방법 2> 부재료] [잣 <방법 2> 부재료] [호두 살 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [잣가루 <방법 2> 부재료] [깻가루 <방법 2> 부재료] [콩가루 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 찹쌀 1말과 건시 50개를 같이 빻아서 가루로 만들어 시루에 찐다.
2) 마른 대추는 씨를 발라내고 삶아 익혀 곱게 짓이긴다.
3) 위의 찹쌀떡과 대추고를 함께 버무려 안반에 올려놓고 친다.
4) 3)의 만들어진 떡을 잘라서 잣가루, 깻가루, 콩가루를 뿌린다.
<방법 2> 1) 찹쌀과 건시를 같이 빻아서 가루를 내어 대추고를 같이 버무려 체에 걸러낸다.
2) 시루에 안쳐 쪄낸다.
3) 잣과 호두 살을 넣고 다시 쳐서 단자 모양을 만들어 꿀을 넣는다.
- 전후로 모두세 차례 치면 찹쌀은 식어도 단단해지지 않는다.
4) 만든단자에 잣가루, 깻가루, 콩가루를 뿌린다.

원문명

감떡 > 方 > 시고방

원문

米一斗, 乾五十箇, 同成粉蒸食, 加乾煮棗泥和拌之。（案）一方米乾同成粉, 加棗泥拌篩過, 上甑蒸熟, 入海松子胡桃仁再杵成團, 蜜。如此則前後凡三矣, 米之過熟則易致乾枯硬, 只當依原方或於蒸出片切後用海松子屑胡麻屑豆屑之類之亦可。《李氏食經》（案）已上類。

번역본

찹쌀 1말과 건시 50개를 같이 빻아서 가루로 만들어 찌고, 마른 대추는 씨를 발라내고 삶아서 익혀 진흙처럼 짓이겨 함께 버무려 반죽한다. 다른 방법으로는 찹쌀과 건시를 같이 빻아서 가루를 내고 대추고를 같이 버무려 체에 걸러내고 시루에 안쳐 쪄낸다. 잣과 호두 살을 넣고 다시 쳐서 단자 모양을 만들어 꿀을 넣는다. 이 방법대로 전후로 모두 세 차례 치면 찹쌀은 쉽게 말라 단단해지지 않는다. 원래의 방법대로 첫 번째 방법 따르거나 혹은 두 번째 방법으로 쪄서 네모나게 썬 다음 잣가루, 참깻가루, 콩가루 같은 것을 뿌려내면 된다. 《이씨식경》 위의 것은 자(, 찌는 떡)종류이다.

조리기구

시루, 안반, 체

키워드

감떡, 方, 시고방

전통식품백과, 한방식품백과

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