대추주악


식품코드	178025

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[대추 주재료] [찹쌀가루 부재료] [볶은 팥고물 부재료] [설탕 부재료] [계피가루 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 대추는 살만 발라 곱게 짓찧어 가루처럼 만든다.
2) 찹쌀가루에 대추가루를 넣고 고루 섞는다.
- 대추조악은 날반죽 하여야 연하고 좋다.
익혀 반죽하면 질기고 빛이 엷다.
3) 볶은 팥고물에 설탕과 계피가루를 넣고 섞어서 소를 만든다.
4) 2)의 가루에 물을 넣고 반죽하여 3)의 소를 넣고 작은 송편처럼 빚는다.
5) 빚은 조악은 기름에 넣고 타지 않게 뒤집어 가며 지진다.
6) 꿀에 계피가루를 넣고 섞어서 즙청을 만든다.
7) 5)의 지진 조악은 건져서 6)의 즙청에 담갔다가 건져 낸다.

원문명

대추조악 > 쵸죠악 > 대추조악

원문

쵸죠악은 반쥭여야 연고 죠흐니 닉여 반쥭면 질기고 빗치 담니라.

번역본

대추조악은 날반죽 하여야 연하고 좋다. 익혀 반죽 하면 질기고 빛이 엷다.

조리기구

키워드

대추조악, 쵸죠악, 대추, 찹쌀가루, 팥, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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