대추주악


식품코드	105180

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23P 1/08, A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[대추 주재료] [찹쌀가루 부재료] [팥 부재료] [설탕 부재료] [계핏가루 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 대추는 씨를 빼고 찧어 가루처럼 만든 다음 찹쌀가루에 섞는다.
2) 대추 씨를 삶아 그 물로 반죽을 하여 송편처럼 빚는다.
3) 껍질 벗긴 팥에 설탕과 계핏가루를 섞어 소를 넣고 납작하게 빚는다.
- 깨소금에 설탕과 계핏가루를 섞어 소를 만들어 넣기도 한다.
4) 기름을 팔팔 끓이고 3)을 넣어 익힌다.
5) 기름을 빼고 떡 위에 꿀을 바르고 계핏가루를 뿌린다.

원문명

대추주악 > 대초주악( 角) > 조조각병

원문

몬저 대초를씨고 놋그릇에담고 박망이으로콩콩여 가루처럼만드러서 찹쌀 가루에석근후 대초씨를살마서 그물에반죽하면 씨는자연날을것이니 버리고 송편처럼비저내되 거피팟에설당과 게피가루를석거 소를느코 납작하게빗나니 기름을팔팔리고 느어익히되 타기쉬우니 조심하야 집어내일제 사푼주에 빈접시한개를 업허노코 그위에다가 주악을언지면 기름이자연흘러 접시미트로 흘러내릴지니 다지거든 위에언고 을 느리고 게피가루를리나니라 이것을만들제 여러 가지색을드려서 만들기도하고 반죽은 날반죽을하여야 연하고 빗이조흐니라 소를소곰에 설당과 게피가루를 석거반죽하야 느키도하나니라

번역본

대추의 씨를 빼고 놋그릇에 담아 방망이 끝으로 찧어 가루처럼 만든 다음 찹쌀가루에 섞는다. 대추의 씨를 삶아 그 물로 반죽을 하여 송편처럼 빚되 껍질 벗긴 팥에 설탕과 계핏가루를 섞어 소를 넣고 납작하게 빚는다. 기름을 팔팔 끓이고 넣어 타지 않게 주의하며 익힌다. 사기그릇 위에 빈 접시 한 개를 엎어 놓고 그 위에 주악을 내어 얹으면 기름을 자연스럽게 뺄 수 있다. 기름이 다 빠지면 떡 위에 얹고 꿀을 바르고 계핏가루를 뿌린다. 만들 때 여러 가지 색을 들여 만들기도 하고 반죽은 날반죽을 해야 연하고 빛깔도 좋다. 깨소금에 설탕과 계핏가루를 섞어 소를 만들어 넣기도 한다.

조리기구

놋그릇, 방망이, 사기 그릇

키워드

대초주악( 角), 대추주악, 棗角, 조조각병 , 대추, 찹쌀 가루, 팥, 설탕, 계핏가루, 기름, 꿀, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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