대추정과


식품코드	120442

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[대추 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 바닥에 멍석을 깔고 대추를 널어 낮에는 햇볕에 말리고, 저녁에는 이슬을 맞게 한다.
- 뭉그러진 것은 가려내서 버린다.
2) 대추가 다 마르면 저장한다.
① 대추를 쪼개 말린 것을 조포라 한다.
② 삶아 익혀 즙을 걸러낸 것을 조고 혹은 조양이라 한다.
③ 쪄서 익힌 것을 교조라 하며 꿀을 넣어 찌면 더욱 달다.
삼씨기름과 잎을 함께 달이면 더욱 윤기가 난다.
④대추를 아교처럼 짓찧어 햇볕에 말린 것을 조유라고 한다.
<방법 2> 1) 대추의 껍질과 씨를 제거하고 불에 쬐어 말린다.

원문명

대추건과 > 棗脯方 > 조포방

원문

作乾棗法須治地, 鋪菰箔之類承棗, 日夜露, 擇去爛, 曝乾收之。切而乾者棗脯, 煮熟出者棗膏, 亦曰棗, 蒸熟者膠棗, 加以糖蜜拌烝則更, 以麻油葉同煎則色更潤澤, 搗棗膠乾者棗油。《李氏食經》州人以棗去皮核焙乾棗脯, 以果。《本艸衍義》

번역본

건대추 제조법은 반드시 깨끗한 땅바닥에 멍석 같은 것을 깔고 대추를 널어 낮에는 햇볕에 말리고 저녁에는 이슬을 맞혀 뭉그러진 것을 가려내고 햇볕 쬐어 말려 저장한다. 마른 대추를 쪼개 말린 것을 조포라고 하며 삶아 익혀 즙을 걸러낸 것을 조고 혹은 조양이라고 하며 쪄서 익힌 것을 교조라고 한다. 당밀을 넣어 찌면 더욱 달다. 마유(麻油, 삼씨기름) 와 잎을 함께 달이면 색상이 더욱 윤택이 난다. 대추를 아교처럼 짓찧어 햇볕에 말린 것을 조유라고 한다. 《이씨식경》 청주사람(州人)들은 대추를 껍질과 씨를 제거하고 불에 쬐어 말린 것을 조포(棗脯)라고 하며 이것을 기이한 과일로 여긴다. 《본초연의》

조리기구

<방법 1> 멍석

키워드

대추건과, 棗脯方, 조포방

전통식품백과, 한방식품백과

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