대추식초


식품코드	120941

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[대추(반쯤 익은) <방법 1> 주재료] [맑은 물 <방법 1> 부재료] [좋은 술 <방법 1> 부재료] [반쯤 익은 대추 1 말 <방법 2> (또는 벌레 먹은 대추) 주재료] [물 1 동이 <방법 2> 부재료] [맛이 변질된 대추 <방법 3> 주재료] [술 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 대추가 반쯤 익었을 때 따서 항아리에 담고 두텁게 싸서 덮어 둔다.
2) 곰팡이가 생기면 맑은 물을 항아리에 가득 붓는다.
3) 좋은 술을 부어 발효시킨다.
<방법 2> 1) 반쯤 익은 대추나 벌레 먹은 대추 1말과 물 1동이를 항아리에 담는다.
2) 뚜껑을 단단히 밀봉하고 발효시킨다.
- 다 쓰면 다시 물을 부어 넣는다.
<방법 3> 1) 맛이 변질된 대추를 항아리에 담아 썩힌다.
2) 술을 부어 양지에 두고 발효시킨다.

원문명

대추식초 만드는 방법 > 棗醋方 > 조초방

원문

大棗半熟時，依前醋法浸之。《攷事撮要》棗半生半熟者（蟲損尤好）一斗，井花水一盆，浸入缸，密封，待熟用之。將盡又注井花水，可傳。雲仍一名傳世醋。《三山方》棗入缸，待腐注酒，置向陽地用之。《三山方》

번역본

대추가 반쯤 익었을 때 앞서 시초법(醋法)을 따라 담가서 만든다. 《고사촬요》 반쯤 익은 대추나 벌레 먹은 대추 1말과 정화수 1동이를 항아리에 담가 단단히 밀봉하고 익기를 기다려 사용한다. 다 쓰면 다시 정화수를 부어 계속 사용할 수 있다. 후세[雲仍]에 일명 전세초라(傳世醋)고 한다. 《삼산방》 상하여 맛이 변한 대추를 항아리에 담아 썩기를 기다려 술을 부어 양지바른 곳에 두고 숙성되면 사용한다. 《 삼산방 》

조리기구

항아리

키워드

대추식초 만드는 방법, 棗醋方, 조초방, 대추, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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