대추


식품코드	104182

분류	조미식 > 양념류 > 고명류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[식초 주재료] [기름 주재료]

조리법

1) 항아리를 깨끗이 닦아 물기를 제거하고 뜨거운 식초를 항아리 속에 끼얹어 항아리 속을 살균한다.
2) 식초를 퍼내고 끓인 기름으로 항아리 입구를 닦는다.
3) 항아리 밑에 조 짚을 깐다.
4) 짚 한층, 밤 한층을 깔아주는데, 중간과 주위는 모두 짚으로 공간을 막고 덮어준다.
- 너무 무거운 것으로 누르지 않는다.
- 보관기간이 길어도 좀이 생기지 않는다.

원문명

대추 보관법 > 紅法 > 수홍조법

원문

將大缺制拭乾，以熱米醋缸內令控乾，又孰香油勻擦缸口，缸底鋪粟稈，草一重一重，中心四圍亦令草間盖，不可重壓，久留不生。 *缺는 缸의 오타로 생각 됨.

번역본

큰 항아리를 깨끗이 닦아 물기를 제거하고 뜨거운 미초(식초)를 항아리 속에 끼얹어 항아리 속을 데워 청결하게 한다. 미초(식초)를 버리고 물기를 제거한 다음 숙참기름으로 골고루 항아리 입구를 닦아낸다. 항아리 밑에 조 짚을 깐다. 짚 한층 밤 한층 까는데 가운데와 주위는 모두 짚으로 공간을 막고 덮어준다. 너무 무거운 것으로 짓누르지 말아야 한다. 보관시간이 길어도 좀이 생기지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

대추 보관법, 紅法, 수홍조법 , 식초, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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