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    식품코드 103706
    분류 조미식 > 양념류 > 고명류
    문헌명 산림경제(山林經濟)
    저자 홍만선(洪萬選)
    발행년도 1700년대
    IPC A23B 7/153
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[쌀식초 주재료] [끓인 기름 주재료] [대추 주재료]

h2mark 조리법

1) 항아리를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 뜨거운 쌀식초를 항아리 속에 끼얹어 살균하고, 끓인 기름으로 항아리 입구를 골고루 닦아낸다.
2) 항아리 밑에 조 짚을 깐 다음 대추와 짚을 켜켜이 넣고 주위는 모두 짚으로 공간을 막고 덮어주며 너무 무겁게 덮지 않도록 한다.
- 오래 두어도 벌레가 생기지 않는다.

h2mark 원문명

대추보관법 > 紅棗藏法 > 홍조수장법

h2mark 원문

將大缸刷拭乾,以熱米醋缸內令控乾,又以熟香油勻擦缸口,缸底鋪粟稈,草一重棗一重,中心四圍亦令草間盖,不可重壓,久留不生。

h2mark 번역본

큰 항아리를 깨끗이 닦아 물기를 제거하고 쌀로 만든 뜨거운 식초를 항아리 속 끼얹은 <항아리 속 세균을 죽인다>다음 항아리 속의 미초를 따라내어 깨끗이 하고 물끼를 제거한 다음 익은 참기름으로 항아리 입구를 골고루 닦아낸다.항아리 밑에 조의 짚을 깔고, 짚 한켜 대추 한켜로 깔고, 중심과 주위도 역시 짚으로써 중간에 끼워 넣어 너무 무겁게 짓누르지 말도록 한다. 오래 보관하여도 벌레가 생기지 않는다.

h2mark 조리기구

큰항아리, 조 짚

h2mark 키워드

홍조수장법, 紅棗藏法, 쌀식초, 끓인 기름, 대추, 홍조보관법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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