대맥장


식품코드	104925

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[검은콩 5 말 주재료] [보릿가루 100 근 주재료] [닥나무 부재료] [보리누룩 1 말 주재료] [소금 2 근 부재료] [정화수 8 근 부재료]

조리법

1) 검은 콩을 모래가 없게 한 다음 볶아서 솥에 넣고 물을 부어 무르도록 삶는다.
2) 보릿가루 100근 정도를 곱게 가루로 내어 콩 삶은 물로 반죽을 한다.
3) 2)를 커다란 조각으로 썰어 시루에 찐 다음 쏟아 놓는다.
4) 식으면 닥나무 잎으로 덮어 두었다가 누렇게 옷이 입히면 내어다가 볕에 말려 가루를 낸다.
- 정일(丁日)이나 화일(火日)에 담근다.
5) 보리누룩 1말에 소금 2근과 정화수 8근을 합하여 항아리에 넣고 볕에 놓아둔다.

원문명

대맥장 > 대맥장(大麥醬, 大麥醬) > 대맥장, 대맥면장

원문

검은 콩닷말을 모래업시하고 복가서 물에 그물재 솟테붓고 살마무르거든 건저내여식켜서 보리가루 백근가량을 가늘게작말하야 콩살문집과 한테반죽하야 크게조각을 써러시루에서 쏘다식거든 닥나무입흐로 덥헛다가 누른옷닙거든 내여볏테말려 작말하야 졍일(丁日)이나 화일(火日)에 당그나니 이 황자(黃子)한말에 소곰두근과 정화수 여덜근을 모다합하야 항아리에놋코 볏헤놋나니라

번역본

검은 콩 5말을 모래가 없게 한 다음 볶아서 솥에 넣고 물을 부어 무르도록 삶아 내고 식힌다. 보릿가루 100근 정도를 곱게 가루로 내어 콩 삶은 물로 반죽을 하고 커다란 조각으로 썰어 시루에 찐 다음 쏟아 놓는다. 식으면 닥나무 잎으로 덮어 두었다가 누렇게 옷이 입히면 내어다가 볕에 말려 가루를 낸다. 정일(丁日)이나 화일(火日)에 담근다. 보리누룩 1말에 소금 2근과 정화수 8근을 합하여 항아리에 넣고 볕에 놓아둔다.

조리기구

솥, 시루, 항아리

키워드

대맥장(大麥醬, 大麥醬), 대맥면장, 검은콩, 보릿가루, 닥나무, 보리누룩, 소금, 정화수

전통식품백과, 한방식품백과

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