대두식초


식품코드	120936

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[대두 1 말 부재료] [물 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 대두 1말을 물에 불린다.
2) 윤기가 나도록 푹 익힌다.
3) 볕에 바짝 말려 술을 부어 넣는다.
- 양은 상관없이 적당한 비율로 한다.

원문명

대두식초 만드는 방법 > 大小豆千歲苦酒方 > 대소두천세고 주방

원문

用大豆一斗，熟沃之，漬令澤炊，曝極燥，以酒灌之，任性多少，以此率。《食經》

번역본

대두 1말을 물에 불려 윤기가 나도록 푹 익혀 볕에 바짝 말려 술을 부어 넣는다. 양은 상관없이 적당한 비율로 만든다. 《식경》

조리기구

키워드

대두식초 만드는 방법, 大小豆千歲苦酒方, 대소두천세고 주방, 대두, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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