1) 거위, 오리, 노루, 사슴, 돼지, 양의 고기를 사용한다. 2) 곱게 다진 다음 볶아서 양념을 넣어 섞는다. - 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌, 생강, 산초, 곱게 다진 샐러리, 소금, 두시즙을 고기와 섞어 둥글게 빚는다. - 만약 흩어지고 뭉쳐지지 않으면 밀가루를 조금 넣는다. - 밀가루를 넣은 것은 맛이 조금 덜하고, 시큼한 것을 많이 넣으면 잘 달라붙지 않는다. 3) 죽통은 둘레가 6치에 길이가 3자 짜리로 골라 푸른 껍질을 벗겨내고, 마디도 깨끗이 제거하여 대나무통을 만든다. 4) 고기를 죽통에 얇게 붙인다. 5) 죽통의 아래 부분은 비워서 손으로 잡을 수 있게 한 다음 구워서 익힌다. - 약간 마르기 시작하면 손에 붙지 않는다. 6) 죽통을 질그릇 속에 세워 놓고 달걀이나 오리알 흰자를 부어준다. - 만약 골고루 묻지 않았으면 위에 다시 흰자를 부어준다. - 매끄럽게 묻지 않았으면 칼로 긁어준다. 7) 다시 구워서 하얗게 마르면 오리알 노른자를 바른다. - 오리알이 없으면 달걀 노른자를 쓴다. 8) 노른자에 주사를 조금 넣어서 붉은 빛깔이 나게 한다. 9) 노른자를 입힐 때 닭이나 오리의 깃털로 발라준다. 10) 재빨리 손으로 여러 번 돌려서 굽는다. - 느리게 돌려주면 부서진다. 11) 다 익으면 모두 벗겨내어 양쪽 끝을 제거하고 6치 길이로 자른다. - 담아 낼 때는 2개를 바짝 붙여서 담는다. - 금방 먹지 않을 것이라면 갈대로 싼 다음 양 끝을 묶어서 갈대 속에 둔다. - 갈대 위아래로 5푼 정도 두께가 되도록 하면 3~5일 정도 둘 수 있고 이렇게 하지 않으면 상한다.
일명 통적(筒炙)이라고 하고 황적(黃炙)이라고도 한다. 거위, 오리, 노루, 사슴, 돼지, 양의 고기를 사용한다. 곱게 다진 다음 볶아서 양념을 넣는 방법이 적[炙]과 같다. 만약 흩어지고 뭉쳐지지 않으면 밀가루를 조금 넣는다. 죽통(竹筒)은 둘레가 6치에 길이가 3자 짜리로 골라 푸른 껍질을 벗겨내고 마디도 깨끗이 제거하여 대나무통을 만든다. 고기를 죽통에 얇게 붙이고 아래 부분은 비워서 손으로 잡을 수 있게 한 다음 구워서 익힌다. 약간 마르기 시작하면 손에 붙지 않는다. 죽통을 질그릇 속에 세워 놓고 달걀이나 오리알 흰 자를 부어준다. 만약 골고루 묻지 않았으면 위에 다시 흰 자를 부어준다. 매끄럽게 묻지 않았으면 칼로 긁어준다. 다시 구워서 하얗게 마르면 오리 알 노른자를 바르는데 만약 없으면 달걀 노른자를 쓴다. 노른자에 주사(朱: 붉은 염료)를 조금 넣어서 붉은 빛깔이 나게 한다. 노른자를 입힐 때 닭이나 오리의 깃털로 발라준다. <구울 때> 재빨리 손으로 여러 번 돌려야지 느리게 돌려주면 부서진다. 다 익으면 모두 벗겨내는데 양쪽 끝을 제거하고 6치 길이로 자른다. 담아 낼 때는 2개를 바짝 붙여서 담는다. 만약 금방 먹지 않을 것이라면 갈대[蘆荻]로 싼 다음 양 끝을 묶어서 갈대 속에 두는데 갈대 위아래로 5푼 정도 두께가 되도록 한다. 이렇게 하면 3~5일 정도 둘 수 있는데 이렇게 하지 않으면 상하게 된다. 밀가루를 넣은 것은 맛이 조금 덜하고, 시큼한 것이 많이 넣으면 잘 달라붙지 않는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
