대구회


식품코드	122310

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[얼린 대구 주재료] [냉수 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [파 잎사귀 채친 것 부재료] [실고추 부재료] [잣 부재료] [초고추장 부재료]

조리법

1) 얼린 대구의 비늘을 긁고 찬 냉수에 재빨리 한 번만 헹구어 물기를 다 씻어 놓는다.
2) 꼬리를 자르고 그 자른 편으로부터 껍질을 벗긴 다음 2푼 두께에 8푼 길이, 4푼 너비로 썬다.
3) 기름에 소금으로 간을 맞춘 다음 생선에 약간씩만 바른다.
4) 접시에 담고 파 잎사귀 채친 것과 실고추를 뿌리고 잣을 얹어서 놓고 초고추장을 찍어 먹는다.

원문명

대구회 (겨울철) > 대구회 (겨울철) > 대구회 (겨울철)

원문

재료 대구, 소금, 기름, 실고추, 실백, 초고추장 1. 겨울에 단단히 언 대구를 비눌을 긁고 찬냉수에 손빨리 한번만 헤워서 물기를 다 씻어 놓고, 2. 꼬리를 자르고 자른편으로부터 껍질을 벗겨가지고 두푼 운두 팔푼 길이 너푼 넓이로 썰어서 기름에 소금으로 간을 맞추어 가지고 생선에 약간씩만 바르고, 3. 접시에 모양있게 담고 파잎사귀 채친것과 실고추를 뿌리고 실백을 얹어 놓고 초고추장을 찍어 식사하는것이다.

번역본

재료 대구, 소금, 기름, 실고추, 잣, 초고추장 1. 겨울에 단단히 언 대구를 비늘을 긁고 찬 냉수에 재빨리 한 번만 헹구어 물기를 다 씻어 놓고, 2. 꼬리를 자르고 자른 편으로부터 껍질을 벗긴 다음 2푼 두께에 8푼 길이와 4푼 너비로 썰어서 기름에 소금으로 간을 맞추어 생선에 약간씩만 바르고, 3. 접시에 모양 있게 담고 파 잎사귀 채친 것과 실고추를 뿌리고 잣을 얹어서 놓고 초고추장을 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

대구회, 대구, 겨울철

전통식품백과, 한방식품백과

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