대구조림


식품코드	105850

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[대구 주재료] [파 2~3 뿌리 부재료] [간장 3 숟가락 부재료] [깨 부재료] [후추가루 약간 부재료] [물 100 mL 부재료] [참기름 부재료] [실고추 약간 부재료]

조리법

1) 대구를 망치로 두들기고 물에 1시간쯤 담근 뒤에 씻어서 내장과 굵은 뼈를 빼낸다.
2) 4cm 정도로 자르고 냄비에 물과 양념 섞은 것을 넣고 조리되 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.
- 생선이 크므로 살, 알, 이리를 모두 함께 같은 방법으로 조리면 좋다.

원문명

대구조림 > 대구(大口)조림 > 대구

원문

동태와 같은 조미료로 똑같게 조린다. 큰 생선이니까 살과 알 이리 모두 한데 이 방법으로 조리면 좋다.

번역본

동태조림과 같게 조린다. 생선이 크므로 살, 알, 이리를 모두 함께 같은 방법으로 조리면 좋다.

조리기구

키워드

대구(大口)조림, 대구조림, 대구, 파, 실고추, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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