대구껍질무침


식품코드	103009

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[대구껍질 <대구껍질 무침> 주재료] [석이버섯 <대구껍질 무침> 부재료] [단간장 <대구껍질 무침> 부재료] [골파 <대구껍질 무침> 부재료] [초 <대구껍질 무침> 부재료] [대구껍질 <대구껍질말이> 주재료] [파 <대구껍질말이> 부재료] [초간장 <대구껍질말이> 부재료] [밀가루물 <대구껍질말이> 부재료] [초 <대구껍질말이> 부재료]

조리법

<대구껍질무침> 1) 대구껍질을 비늘이 없도록 깨끗이 씻은 다음 물에 삶아 가늘게 썬다.
2) 석이버섯도 잘게 채 썬다.
3) 단간장에 골파를 넣고 위의 채 썬 것을 양념하면서 초도 함께 넣고 버무린다.
<대구껍질말이> 1) 별도의 대구껍질을 비늘이 없도록 깨끗이 씻어 데친다.
2) 파를 1치 길이 정도로 썬 다음 대구껍질로 돌돌 말아 준다.
3) 초간장에 밀가루물을 넣고 함께 끓여 만든 초를 곁들인다.

원문명

대구껍질무침 > 대구겁질 > 대구껍질무침

원문

대구겁질을 비 업시 이 라 무레 마 리 싸흐라 셩이 바솨 치 싸흐라 지령의 걸파 녀허 메워 초 노하 쓰라. 대구겁질을 그리 라 마 파 치식 싸라 그 겁질의 두로 라 초지령의 진 즙여 혀 초 노화 라.

번역본

대구껍질을 비늘이 없도록 깨끗이 씻은 다음 물에 삶아 가늘게 썰되 석이버섯도 잘라 넣고 함께 썬다. 단간장에 골파를 넣고 채 썬 것을 양념하면서 초도 함께 넣는다. 대구껍질을 비늘이 없도록 깨끗이 씻어 삶고, 파를 1치 길이 정도로 썬 다음 대구껍질로 둘러 말아 준다. 초간장에 밀가루물을 넣고 함께 끓여 만든 초에 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

대구겁질, 대구껍질무침, 대구, 무침, 버섯, 밀가루, 골파

전통식품백과, 한방식품백과

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