대구국


식품코드	109314

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[대구 1 마리 작은 것 주재료] [정육 조금 부재료] [무 1 개 중간 것 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [간장 부재료] [참기름 0.5 큰술 부재료] [깨소금 0.5 큰술 부재료]

조리법

1) 대구를 깨끗이 다듬고 대가리, 내장을 제거한 후 토막 낸다.
2) 무는 얄팍하게 썰어 고기와 함께 양념하여 물을 조금 넣고 볶다가 고기가 익으면 물을 넉넉히 넣어 끓인다.
3) 2)가 충분히 끓으면 1)의 대구를 넣어 끓인다.
4) 파는 채 썰어 넣는다.

원문명

대구국 > 대구국 > 대구국

원문

재료 대구[小]한마리, 정육조금, 무[中]한개, 파세개, 마늘한쪽, 간장쓰는대로, 참기름반숟가락, 깨소금반숟가락. 만드는법 성한대구를 정히다려서 대가리를자르고 내부도끄내서 정히씻어놓고 알맞히 토막을처놓고 꾸미를 재우고 무를 맑은장국을끓이듯 얇팍하게썰어서 꾸미하고 한데양념해서 물을조금만 붓고 볶다가 물을아주 잡어끓이다가 충분히끓거든 생선을넣어 끓이십시오. 파는 채처넣으십시오.

번역본

재료 대구 작은 것 1마리, 정육 조금, 무 중간 것 1개, 파 3뿌리, 마늘 1쪽, 간장, 참기름 1/2 큰술, 깨소금 1/2 큰술 만드는 법 깨끗한 대구를 깨끗이 다듬고 대가리를 자르고 내장도 꺼내서 깨끗이 씻어놓고 알맞게 토막을 쳐놓고 고기를 재우고 무를 맑은 장국을 끓이듯 얄팍하게 썰어서 고기하고 같이 양념해서 물을 조금만 붓고 볶다가 물을 마저 붓고 끓이다가 충분히 끓으면 생선을 넣어 끓인다. 파는 채 썰어 넣는다.

조리기구

키워드

대구국, 대구, 정육, 무, 파, 마늘, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.