대구국


식품코드	107080

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[대구 3 토막 (3인분) 주재료] [된장 1 종자 (3인분) 부재료] [무 0.5 개 (3인분) 부재료] [고추장 0.5 종자 (3인분) 부재료] [콩나물 1 보시기 (3인분) 부재료] [파 2 개 (3인분) 부재료] [물 3.5 사발 (3인분) 부재료]

조리법

1) 생선의 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어서 한 치 길이로 토막을 친다.
2) 무는 얇게 썰어놓고 콩나물은 꼬리를 따서 솥에 무와 콩나물과 파 채친 것, 된장과 고추장을 넣고 섞어서 물을 붓고 끓인다.
3) 오래 끓은 후에 생선을 넣고 뼈가 무르도록 끓여서 상에 놓는다.

원문명

대구국 > 대구국 > 대구국

원문

재료(三人分) 대구 세토막, 된장 한종자, 무 반개, 고추장 반종자, 콩나물 한보시기, 파 두개, 물 세사발반 생선은 비눌을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어서 한치 길이로 토막을 치고 무는 얇게 썰어놓고 콩나물은 꼬리를 따고 솥에 무와 콩나물과 파 채친것과 된장과 고추장을 넣고 섞어서 물을 붓고 끓여 오래 끓은후에 생선을넣고 다시 더 뼈가 무르도록 끓여서 상에놓나니라

번역본

재료(3인분) 대구 세 토막, 된장 1종자, 무 반 개, 고추장 반 종자, 콩나물 1보시기, 파 2개, 물세 사발 반. 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 한 치 길이로 토막을 친다. 무는 얇게 썰어놓고 콩나물은 꼬리를 따고 솥에 무와 콩나물과 파 채친 것과 된장과 고추장을 넣고 섞어서 물을 붓고 끓인다. 오래 끓은 후에 생선을 넣고 다시 더 뼈가 무르도록 끓여서 상에 놓는다.

조리기구

키워드

대구국, 대구, 된장, 무, 고추, 콩나물

전통식품백과, 한방식품백과

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