대구국


식품코드	105022

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[대구 주재료] [고추장 부재료] [된장 부재료] [콩나물 부재료]

조리법

1) 대구를 씻어 내장을 빼내고 알이나 이리는 통째 따로 떼어 놓는다.
2) 몸통과 머리를 뼈째 토막을 내고 고추장에 된장 섞은 것을 걸러 붓는다.
3) 콩나물의 꽁지를 따서 넣고 간 맞추어 끓이다가 생선 토막 낸 것과 알과 이리를 함께 넣고 끓인다.
4) 뼈가 무르게 익으면 알과 이리를 뚝뚝 떼어 그릇에 나누어 떠서 먹는다.

원문명

대구국 > 대구국(大口湯) > 대구탕

원문

생선대구를씨서 오장고 알이나 이리는여 왼통으로 노앗다가 살과대가리나 를토박지여 고초장의 된장석거 걸러붓고 콩나물지서 느코 간맛초아 리다가 용서슴하거든 토막진거와 알이나이리는 외통으로느어 한테려 가무르거든 내어먹을제 알이나이리는 서 그릇에논아 느니라

번역본

대구를 씻어 내장을 빼내고 알이나 이리는 통째 따로 떼어 놓는다. 몸통과 머리를 뼈째 토막을 내고 고초장에 된장 섞은 것을 걸러 붓는다. 콩나물의 꽁지를 따서 넣고 간 맞추어 끓이다가 국이 솟구치게 끓으면 생선 토막 낸 것과 알과 이리를 함께 넣고 끓인다. 뼈가 무르게 익으면 알과 이리를 뚝뚝 떼어 그릇에 나누어 떠서 먹는다.

조리기구

키워드

대구국(大口湯), 대구탕 , 대구, 고추장, 된장, 콩나물

전통식품백과, 한방식품백과

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