대구


식품코드	109174

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[건대구 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 대구를 등 쪽으로 반을 갈라 내장을 제거하고 대가리를 자르고 소금에 절였다가 말린다.
2) 쓸 때는 깨끗한 물에 담가놓고 솔로 닦아 볕에 놓았다가 꾸득하게 마르거든 암치 저미듯이 저민다.
3) 참기름을 곁들인다.

원문명

건대구 > 건대구 > 건대구

원문

건대구도 등성마루를 반에쪼개서 내장을거내고 대가리를 자르고 소금에저렸다가 말립니다. 쓸때는 정한물에 당거놓고 솔로닦어 볕에놓았다가 뽀둑하게 마르거든 암치저미듯이 저며시 씁니다. 참기름을 찍어 잡수시오.

번역본

건대구도 등성마루를 반을 갈라 내장을 꺼내고 대가리를 자르고 소금에 절였다가 말린다. 쓸 때는 깨끗한 물에 담가놓고 솔로 닦어 볕에 놓았다가 꾸득하게 마르거든 암치 저미듯이 저며서 씁니다. 참기름을 찍어 먹는다.

조리기구

솔

키워드

건대구, 대구, 소금, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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