대구


식품코드	106885

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[대구 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [초장 (또는 고추장) 부재료]

조리법

1) 대구 바싹 마른 것을 얇게 저며서 오 푼 길이와 너비로 썰어서 기름을 발라 잠깐 번철에 지진다.
2) 지져서 접시에 담아놓고 초장이나 고추장을 찍어 반찬으로 먹는다.
-건대구는 생선 대구를 깨끗하게 비늘을 긁고 내장을 빼내고 둘로 쪼개서 벌려놓고 소금을 약간 뿌려서 말리는 것이다.

원문명

대구 > 대구 > 대구

원문

이 건대구는 생선 대구를 정하게 비눌을 긁고 내장을 빼내고 둘에 쪼개서 벌려놓고 소금을 약간 뿌려서 말리는 것이니 밧삭 마른것을 얇게 저며서 오푼 장광으로 썰어서 기름을 발라 잠간 번철에 지져서 접시에 담아놓고 초장이나 고추장을 찍어 반찬 하나니라

번역본

이 건대구는 생선 대구를 깨끗하게 비늘을 긁고 내장을 빼내고 둘로 쪼개서 벌려놓고 소금을 약간 뿌려서 말리는 것이다. 바싹 마른 것을 얇게 저며서 5푼 장광(길이와 너비)으로 썰어서 기름을 발라 잠깐 번철에 지진다. 지져서 접시에 담아놓고 초장이나 고추장을 찍어 반찬으로 먹는다.

조리기구

키워드

대구, 건대구, 초장, 말린, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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