당정과


식품코드	105619

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C13B 50/00

DB구축년도	2012

식재료

[사탕수수 주재료] [과실 주재료] [설탕 부재료]

조리법

원문명

당정과 만드는 법 > 당전과 만드는 법(纏果) > 당전과

원문

대저사탕수수(蔗)가 쓰는데가 넓은것이라 대려서달리(煎煉)기도하며볏여말리(曝乾)기도하나니 엉기고단단하야 돌갓치된것을 석밀 石蜜 이라하며가볍고고흔것이 서리갓치된것을당상(糖霜)이라하며판에박어 인물의형용으로만든것을향당(饗糖)이라하며 각색과실을 서만든것을 당전(糖纏)이라하며우유와소()와락(酪)을 타서만든것을 유당(乳糖)이라하나니각국이 무슨음식이든지태반이나사탕을너퇴 모다 사탕수수를심어서사탕을만드러쓰나니 우리나라는 홀로이수수를심어만들줄을 모르고 남이만드러논것을 갑슬만히주고 멀리구하야쓰나니 엇지애달지아니하리요 이것은넉넉한 사람이할것이라 지금와서는 설당이쓰는것이점점느러서 전에아니치든음식에도 지금와서는 입이변하엿는지 식성이변하얏는지 설당치는데가 대단히만하젓는데 남의나라에서 전매하는것을사서 먹으니 그재력이 어듸로다가리요 한심한일이라 여긔도검하는법이 업서지거든이 긔후죠흔에각처에모도다사탕만드는재료를 속히심어서 그만들기쉬운 것을남의게사오지안케하기를바라노라

번역본

대개 사탕수수(蔗)가 사용된다. 다리기(煎煉,전련,졸이기)도 하고 볕 쬐어 말리기도(曝乾) 한다. 엉기고 단단하여 돌 같이 된 것을 “석밀(石蜜)”이라 한다. 가볍고 곤 것이 서리 같이 된 것을 “당상(糖霜)”이라 한다. 판에 박아 인물의 형상으로 만든 것을 “향당(饗糖)”이라 한다. 각색 과실을 쪄서 만든 것을 “당전(糖纏)”이라 한다. 우유와 연유()와 과즙(酪)을 타서 만든 것을 유당(乳糖)이라 한다. 모든 나라에서 어떤 음식이든지 거의 설탕을 넣는데 모두 다 사탕수수를 심어서 이로부터 설탕을 만들어 쓴다. 우리나라만이 이 사탕수수를 심어 만들 줄을 모르고 남이 만들어 놓은 것을 값을 많이 주고 멀리서 구하여 쓰니 어찌 애달프지 않겠는가. 그래서 이것은 넉넉한 사람(부유층)이나 쓰는 것이다. 지금 와서는 설탕을 쓰는 것이 점점 늘어서 전에는 넣지 않던 음식에도 지금 와서는 입이 변하였는지 식성이 변하였는지 설탕 치는 데가 대단히 많아졌다. 남의 나라에서 전매하는 것을 사서 먹으니 그 재력이 어디로 다 가겠는가. 한심한 일이라. 우리나라에서도 금하는 법이 없어지거든 이 기후 좋은 땅에 각처에 모두 다 설탕 만드는 재료를 속히 심어서 그 만들기 쉬운 것을 남에게 사오지 않게 하기를 바란다.

조리기구

키워드

당전과 만드는 법(纏果), 당전과, 사탕수수, 과실, 설탕, 당정과

전통식품백과, 한방식품백과

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