당량법주


식품코드	125235

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[기장쌀 3 말 [밑술] 3되 부재료] [물 3 말 [밑술] 3되 부재료] [마른 누룩가루 3 말 [밑술] 3되 부재료] [기장쌀 6 말 [덧술 1차] 부재료] [기장쌀 9 말 [덧술 2차] 부재료] [물 3 말 [덧술 2차] 3되 부재료]

조리법

[밑술] 1) 3월 3일에 기장쌀 3말 3되를 2번 쪄서 뜸을 들여 술밑밥을 짓고 펼쳐서 아주 차게 식힌다.
2) 물 3말 3되, 마른 누룩가루 3말 3되, 1)의 술밑밥을 함께 항아리에 담는다.
[덧술 1차] 1) 3월 6일에 기장쌀 6말을 2번 쪄서 밥을 지어 항아리에 넣는다.
[덧술 2차] 1) 3월 9일에 다시 기장쌀 9말을 쪄서 밥을 지어 항아리에 넣는다.
2) 그 다음부터는 쌀의 양에 상관없이 항아리가 가득 찰 때까지 임의대로 넣는다.
- 만약 술 1섬을 덜어 내면 다시 술밑밥 1섬을 더 넣는다.

원문명

당량법주 > 作當梁法酒 > 작당량법주

원문

當梁下置甕，故曰“當梁”。以三月三日日未出時，取水三斗三升，乾麴末三斗三升，炊黍米三斗三升再黍，使極冷：水、麴、黍俱時下之。三月六日，炊米六斗之。三月九日，炊米九斗之。自此以後，米之多少，無復斗數，任意之，滿甕便止。若欲取者，但言“酒”，勿云取酒。假令出一石，還炊一石米之，甕還復滿，亦神異。其糠、瀋悉瀉坑中，勿令狗鼠食之。

번역본

<이 술은>대들보 아래에 항아리를 놓기 때문에 ’당량[當梁]’이라 한다. 3월 3일에 해가 뜨기 전에 물 3말 3되를 길어 온다. 마른 누룩가루 3말 3되, 서미(黍米, 기장쌀) 3말 3되를 두 번 쪄서 뜸 들인 술밑밥을 지어 펼쳐서 아주 차게 식힌다. 물, 누룩, 술밑밥을 모두 동시에 항아리 속에 넣는다. 3월 6일에 6말 쌀로 두 번 찐 밥을 항아리 속에 넣는다. 3월 9일에 또 9말 쌀로 밥을 쪄서 항아리에 넣는다. 그 다음부터는 쌀의 양에 상관없이 항아리가 가득 찰 때까지 임의대로 넣는다. 만약 술을 가져갈 때는 ‘술을 훔쳐 간다.’고 말하고 술을 가져간다고 말하지 않는다. 만약 술 1섬을 가져간다면 다시 술밑밥 1섬을 더 넣는다. 그러면 항아리가 여전히 다시 가득 차는데 이것 역시 신기하다. 그 쌀겨와 쌀을 씻은 물은 모두 구덩이 속에 묻어 개나 쥐가 먹지 못하게 한다.

조리기구

항아리

키워드

당량법주, 作當梁法酒, 당량, 當梁, 누룩, 기장

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