당근절임


식품코드	121851

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[당근 <방법 1> 주재료] [끓는 물 <방법 1> 부재료] [잘게 썬 파 조금 <방법 1> 부재료] [회향 <방법 1> 부재료] [생강채 <방법 1> 부재료] [귤껍질채 <방법 1> 부재료] [화초가루 <방법 1> 부재료] [곱게 간 홍국 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [흰 무 <방법 2> 부재료] [교백 <방법 2> 부재료] [죽순 <방법 2> 부재료] [식초 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 당근을 얇게 편을 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 데친 당근은 물기를 제거하여 잘게 썬 파 조금과 회향, 생강채, 귤껍질채, 화초가루, 곱게 간 홍국을 넣고 소금으로 골고루 버무린다.
3) 2시간 덮어둔다.
<방법 2> 1) 흰 무와 교백을 생으로 썬다.
2) 죽순을 삶아 익힌다.
3) 흰 무, 교백, 죽순에 식초를 넣고 잠시 절인다.
- 또는 약간의 소금과 회향, 생강, 귤껍질채를 식초와 함께 버무려 절인다.

원문명

당근절임 > 胡蘿 > 호라복자

원문

俗名紅蘿也。切作片子，湯略，控，入少許蔥花、大小茴香、姜、橘絲、花椒末、紅爛，同拌勻，一時，食之。又方：白蘿、白生切，筍煮熟，三物俱同此法作，可供。

번역본

민간에서는 당근이라 한다. 칼로 얇게 편을 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 거꾸로 물기를 제거하고 잘게 썬 파 조금, 크고 작은 회향, 생강과 귤껍질채, 화초(花椒)가루, 곱게 간 홍국[紅]을 넣고 소금으로 골고루 버무려서 두 시간 덮어두었다가 먹는다. 또 다른 방법으로는 흰 무와 교백[白]을 생으로 썰고, 죽순을 삶아 익힌 다음 이 세 가지를 위의 방법대로 절여 반찬으로 제공할 수 있다.

조리기구

키워드

당근절임, 胡蘿, 호라복자, 당근

전통식품백과, 한방식품백과

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