당근김치


식품코드	103626

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[당근 1 대야 주재료] [소금 3 되 5홉 부재료]

조리법

1) 당근의 줄기와 잎을 제거하거나 연한줄기나 잎을 조금 남기고 깨끗이 씻는다.
2) 당근에 소금을 뿌리고 하루 동안 재운 뒤 소금기를 씻고, 다시 물에 담궈 하루 밤 재운 후 물기를 제거하여 항아리에 담는다.
3.
당근1동이에 소금 1되 5홉 비율로 항아리를 채우고 얼지 않는 곳에 보관한다.
- 만약 소금기가 부족하면 당근 1동이, 소금 2되 물을 섞어 항아리에 붓는다.

원문명

당근김치 > 蘿蔔 > 침라복

원문

唐蘿蔔經霜後去莖葉或存軟莖葉，洗去土以石磨去根鬚，更洗。蘿蔔一盆，着二升，經宿，洗去氣，浸水一夜拯出，鋪箔去水納甕。蘿蔔一盆一升五合式，和水滿注，置不凍處用之。若小氣一盆二升式和水注下。

번역본

당나복을 서리가 내린 후 줄기와 잎을 제거하고 또는 연한 줄기와 잎을 남긴다. 흙을 씻어버리고 돌로 뿌리털을 문질러 버린 후 다시 깨끗이 씻는다. 나복 1동이에 소금 2되를 뿌려 하룻밤을 재운 다음 소금기를 씻어버리고 다시 물에 하룻밤 재운 다음 꺼내서 발에 널어 물기를 제거한다. 그리고 항아리에 담는다. 나복 1동이에 소금 1되 5홉의 비율로 물을 섞어 항아리에 가득 차도록 채운다. 얼지 않는 곳에 두고 사용한다. 만일 소금기가 부족하다고 여겨지면 1동이 나복에 소금 2되를 물에 섞어서 항아리에 붓는다.

조리기구

돌, 항아리

키워드

당근김치, 蘿蔔, 침라복 , 당금, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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