1) 멥쌀, 찹쌀, 당귀가루를 한데 넣고 찧어서 떡가루를 만든다. 2) 1)에 설탕을 섞어서 굵은 체로 다시 친다. 3) 석이는 끓는 물에 데쳐서 깨끗하게 씻어 채로 썬다. 4) 밤, 대추는 채로 썰고 잣은 1/2로 쪼개 놓는다. 5) 백지에 기름을 발라서 시루 밑에 깐다. 6) 5)에 떡가루를 2cm 두께로 펴놓고 그 위에 고명을 얹는다. 7) 6)과 같은 방법으로 떡가루와 고명을 한 켜씩 앉힌 다음에 시루를 솥에 올려놓고 시루번을 바르고 찐다. 8) 김이 오른 다음에 뜸을 들여 시루에 쏟아놓고 김이 나간 후에 썰어서 쓴다.
원문명
당귀편 > 싱검초편 > 당귀편
원문
재료 백미(白米) 1승(升) 찹쌀 2작 싱검초가루 반흡 대추 10개 밤 10개 석이 5개 설탕 40 백지(白紙) 1장 참기름 조금 실백 조금 조리법 멥쌀과 찹쌀을 씻어서 싱검초 가루를 한데넣고 찧어서 떡가루를 만든다. 이떡가루에 설탕을 섞어서 굵은체에 다시 처놓는다. 석이는 끓는물에 디쳐서 정하게 씻어가지고 곱게 채로썰어 놓는다. 밤과 대추는 채로 썰고 실백은 반으로쪼개 놓는다. 다음백지에 기름을 발라서 시루밑에깔고 떡가루를 떠놓아서 고르게 2cm두께로 펴놓고 그위에 떡가루와 고명을 언저 또한켜 먼저와 똑같이 앉힌다. 이와같이하여 떡가루를 다 앉힌다음에 시루를 솥에 올려놓고 시루번을 바르고 찐다. 김이 훨씬 오른다음에 잠깐동안 뜸을 드려 시루에서 쏟아놓고 김이 나간다음에 썰어서 쓴다.
번역본
재료 백미 1되 찹쌀 2작 당귀가루 0.5홉 대추 10개 밤 10개 석이 5개 설탕 40돈 백지 1장 참기름 조금 잣 조금 조리법 멥쌀과 찹쌀을 씻어서 당귀가루를 한데 넣고 찧어서 떡가루를 만든다. 이 떡가루에 설탕을 섞어서 굵은체에 다시 쳐놓는다. 석이는 끓는 물에 데쳐서 깨끗하게 씻고 곱게 채로 썰어 놓는다. 밤과 대추는 채로 썰고 잣은 1/2로 쪼개 놓는다. 다음 백지에 기름을 발라서 시루 밑에 깔고 떡가루를 떠놓아서 고르게 2cm 두께로 펴놓고 그 위에 떡가루와 고명을 얹어 또 한 켜 먼저와 똑같이 앉힌다. 이와 같이하여 떡가루를 다 앉힌 다음에 시루를 솥에 올려놓고 시루번을 바르고 찐다. 김이 훨씬 오른 다음에 잠깐동안 뜸을 들여 시루에 쏟아놓고 김이 나간 후에 썰어서 쓴다.
조리기구
체, 시루, 백지
키워드
당귀편, 싱검초편, 승검초편, 백미, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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