당귀뿌리


식품코드	103726

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[송이버섯 주재료] [소금 주재료] [쌀뜨물 부재료]

조리법

1) 10월에 수확한 송이버섯은 토굴을 만들어 보관하면서 소금에 절여둔다.
2) 봄에 꺼내어 쌀뜨물로 소금기를 씻어내고 음식으로 만든다.
- 초겨울에 김치를 담기도 한다.

원문명

당귀뿌리 저장법 > 當根藏法 > 당귀근수장법

원문

十月採根作大種於其中，時松茸加令極，至春取出退於米水用之，又初冬投淡中甚佳。

번역본

10월에 수확한 송이버섯은 토굴을 만들어 보관하면서 소금에 절여 두었다가 봄에 꺼내어 쌀뜨물로 소금기를 씻어내고 음식으로 만든다. 초겨울에 김치를 담기도 한다.

조리기구

키워드

당귀뿌리 저장법, 當根藏法, 당귀근수장법 , 당귀뿌리, 보관법, 송이버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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