당귀떡


식품코드	122805

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 주재료] [당귀가루 나 시금치 잎 혹은 건대 잎 주재료] [설탕 부재료] [석이채 부재료] [대추채 부재료]

조리법

1) 불린 쌀을 절구에 넣고 당귀 가루를 한데 넣고 찧은 후 고운체에 곱게 쳐서 놓는다.
- 당귀 가루가 없을 때에는 시금치 잎이나 건대 잎이나 빛 고운 잎을 쌀 찧을 때 한데 넣고 파란빛이 고울 정도로 해서 고운체에 친다.
2) 여기에 설탕을 섞어 놓는다.
3) 석이채와 대추채와 그 외에 고명들을 준비한다.
4) 시루에 켜켜이 안친다.

원문명

당귀떡 (사철) > 승검초편(사철) > 당귀떡 (사철)

원문

재료(십인분) 백미 한되 밤 여섯깨 대추 열깨 청매 다섯깨 설탕 삼분일근 석이 여섯조각 실백 한큰사시 백지 두장 승검초가루 반홉가량 참기름 한큰사시 1. 불린 쌀을 절구에 넣고 승검초 가루를 한데 넣어 찌어서 고운 체에 곱게 쳐서 놓을것이니, 승검초 가루가 없을 때에는 시금치 잎이나 건대 잎이나 빛고운 잎을 쌀 찧을때 한데 넣고 파란빛이 고울 정도로 해서 고운 체에 쳐서, 2. 여기에 설탕을 섞어서 놓고, 3. 석이채와 대추채와 그 외에 고명들은 백편에서 설명한대로 준비해 가지고, 4. 시루에 켜켜 앉이는 법도 백편 만드는 법에서 읽어보고 그대로 하라.

번역본

재료(10인분) 백미 1되, 밤 6개, 대추 10개, 청매 5개, 설탕 1/3근, 석이 6조각, 잣 1큰술, 백지 2장, 당귀가루 1/2홉 정도, 참기름 1큰술 1. 불린 쌀을 절구에 넣고 당귀 가루를 한데 넣고 찧은 후 고운체에 곱게 쳐서 놓는다. 당귀 가루가 없을 때에는 시금치 잎이나 건대 잎이나 빛 고운 잎을 쌀 찧을 때 한데 넣고 파란빛이 고울 정도로 해서 고운체에 쳐서, 2. 여기에 설탕을 섞어서 놓고, 3. 석이채와 대추채와 그 외에 고명들은 백편에서 설명한대로 준비해 가지고, 4. 시루에 켜켜이 안치되 백편 만드는 방법을 참고해서 한다．

조리기구

절구, 고운체, 시루

키워드

당귀편, 사철, 승검초, 편, 당귀, 당귀떡

전통식품백과, 한방식품백과

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