당귀떡


식품코드	109768

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[당귀잎 가루 주재료] [멥쌀 가루 주재료] [황청 부재료] [잣가루 부재료] [대추 부재료] [밤 부재료] [팥떡 부재료] [참기름 5 홉 (또는 1되) 부재료] [백청 부재료] [계핏가루 부재료]

조리법

1) 당귀잎을 줄기 없이 가루로 낸다.
2) 멥쌀 가루에 황청을 넣고 비벼준 후 안친다.
3) 2)를 굵은 체에 내리고 당귀가루를 켜로 넣는다.
4) 잣가루를 넣고 반죽한 가루를 두껍게 안친다.
5) 대추와 밤을 가늘게 채쳐 많이 뿌린 다음 종이를 덮고 다른 팥떡을 눌러 안친다.
6) 당귀가루를 반죽할 때 참기름을 5홉이나 1되 정도 섞는다.
- 윤기가 나고 좋다.
7) 쪄서 따뜻할 때 칼로 자른다.
8) 백청에 계핏가루를 조금 녹인 다음 숟가락으로 뿌리고 고운 잣가루도 뿌려준다.

원문명

당귀떡 > 당귀 > 당귀떡

원문

당귀은 당귀 닙흘 줄기 업시 작말여야 됴흐니 몬져 른 로 됴흔 황쳥을 게 섯거 부븬 후 당귀로 섯거 굴근 체의 리와 지로 이 노코 잣로 고 반쥭 로 이 둣거이 안쳐 대초 밤 리 쳐 쇽 코 잣로 덥흔 후 지 덥고 다른 을 눌너 안쳐야 밋 당저이 온젼이 되고 반쥭 제 진유 닷 홉이나 되나 섯거 여야 윤지고 당귀이 됴흐니라 여 더운 김 드 칼노 아조 괴기 됴케 어야 반반고 느여 마초아 노니라 쳥의 계피로 됴곰 녹여 술노 잠속 느고 고은 잣로 흐라

번역본

당귀떡은 당귀잎을 줄기 없이 가루로 낸 것을 사용해야 좋다. 먼저 마른 멥쌀 가루에 좋은 황청을 달게 섞고 비빈 것을 놓고 그 위에 굵은 체에 내린 당귀가루를 켜로 넣는다. 잣가루를 넣고 반죽한 가루를 매우 두껍게 안치고 대추와 밤을 가늘게 채쳐 많이 뿌린 다음 종이를 덮고 다른 팥떡을 눌러 안친다. 이렇게 해야 밑의 당귀떡이 잘 만들어지게 되며 당귀가루를 반죽할 때 참기름을 5홉이나 1되 정도 섞어 주어야 윤기가 나고 좋다. 쪄서 따뜻할 때 잘 드는 칼로 잘라 보기 좋고 놓고 백청에 계핏가루를 조금 섞어 녹인 것을 숟가락으로 뿌리고 고운 잣가루를 얹는다.

조리기구

굵은 체, 중간체, 종이, 칼, 숟가락

키워드

당귀떡, 당귀잎 가루, 멥쌀 가루, 황청, 잣가루, 대추, 밤, 팥떡, 참기름, 백청, 계핏가루

전통식품백과, 한방식품백과

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